Chakchouka
Le grand classique tunisien : des œufs pochés doucement dans une sauce poivrons-tomates relevée à la harissa, à saucer avec du bon pain.
Préparation
Coupez l'oignon en deux puis en fines lamelles. Retirez les graines et les parties blanches du poivron et du piment et taillez-les en lanières de 1 cm. Émincez finement l'ail. Coupez les tomates en dés de 1 cm en gardant tout leur jus. Hachez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm munie d'un couvercle, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à s.Oignon 1
feu moyenAjoutez le poivron et le piment et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec quelques taches dorées sur les bords.
Pour cette étapePoivron rouge ou vert 1½Piment vert long et doux 1
feu moyenBaissez à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, la harissa, le cumin, le carvi et le paprika et remuez , jusqu'à ce que ça embaume et que le concentré prenne une couleur rouge brique foncé. Remuez sans arrêt pour que les épices ne brûlent pas.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Concentré de tomate 1 c. à s.Harissa (pâte de piment d'Afrique du Nord) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Carvi moulu ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les tomates, le sel et l'eau et portez à frémissement à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand elle est épaisse et qu'une cuillère passée au fond laisse un sillon pendant environ une seconde. Goûtez et rectifiez en sel ou en harissa.
Pour cette étapeTomates bien mûres (ou tomates concassées en conserve) 450 gSel 0.6 c. à c.Eau 60 ml
feu moyen-vif→feu moyen-douxAvec le dos d'une cuillère, creusez 4 petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun (cassez-les d'abord dans une tasse pour retirer facilement un éventuel bout de coquille). Salez légèrement les blancs, couvrez et faites cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que les blancs soient blancs et pris mais que les jaunes tremblent encore.
Pour cette étapeŒufs 4Sel ¼ c. à c.
feu douxÉteignez le feu, parsemez de persil et apportez la poêle directement à table. Servez avec du pain pour saucer la sauce et les jaunes.
Pour cette étapePersil plat 2 c. à s.Baguette ou autre pain croustillant ½
Astuce
Si le blanc autour du jaune reste translucide, nappez-le d'un peu de sauce chaude et couvrez encore 1 minute. Hors saison, les tomates concassées en conserve donnent un résultat plus régulier. Pour des jaunes bien pris, prolongez la cuisson de 3 minutes.
Au camping
Une poêle en fonte avec couvercle sur un seul réchaud suffit. Coupez les légumes à la maison et transportez-les en glacière avec les œufs. Les réchauds de camping chauffent surtout au centre : une fois les œufs ajoutés, gardez une petite flamme et tournez la poêle toutes les 2 à 3 minutes.