Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four

Préparation

1. Posez les poivrons et le piment entiers directement sur la flamme du gaz à feu vif (ou sous le gril du four bien chaud) et grillez-les 8 min en les tournant à la pince toutes les minutes, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de partout. Mettez-les dans un saladier couvert d'une assiette 10 minutes : la vapeur décolle la peau.

   Pour cette étapePoivrons rouges 2Piment vert long et doux 1

   feu vif

2. Pendant ce temps, torréfiez le cumin, le carvi et la coriandre en graines dans une poêle de 16 cm sans matière grasse, à feu moyen-doux, pendant 1 min 30 s, en secouant, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et sentent la noisette. Concassez-les grossièrement au mortier.

   Pour cette étapeCumin en graines ¾ c. à c.Carvi en graines ½ c. à c.Graines de coriandre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Préchauffez le four à 190 °C pendant 10 min. Pendant ce temps, retirez la peau des poivrons et du piment en frottant avec les doigts (ne les rincez pas, vous perdriez le goût fumé), épépinez-les et taillez-les en lanières de 1 cm. Émincez l'oignon et l'ail, écrasez les tomates à la main, jetez la pulpe du citron confit et hachez l'écorce. Coupez les merguez en tronçons de 2 cm.

   four

4. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm allant au four, à feu moyen, et faites dorer les merguez 5 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Réservez-les sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Merguez 180 g

   feu moyen

5. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 6 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond. Ajoutez l'ail, le concentré, la harissa et les épices concassées et poursuivez 1 min, jusqu'à ce que le concentré prenne une couleur rouge brique foncé.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 3Concentré de tomate 1 c. à s.Harissa 1½ c. à c.

   feu moyen

6. Ajoutez les tomates écrasées, les poivrons et le piment grillés, le citron confit, le sucre et le sel et laissez mijoter 14 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour qu'un sillon de cuillère se referme lentement. Remettez les merguez et goûtez. Salez seulement à la fin : merguez et citron confit sont déjà salés.

   Pour cette étapeTomates pelées entières en conserve 400 gÉcorce de citron confit, hachée finement 1½ c. à c.Sucre 1 pincée(s)Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Creusez des puits à la cuillère, glissez-y les œufs et salez seulement les blancs. Enfournez la poêle dans le four à 190 °C pour 7 min, jusqu'à ce que les blancs soient opaques et pris et les jaunes brillants et encore tremblotants. Sortez-la un peu tôt : la poêle chaude continue de cuire les œufs.

   Pour cette étapeŒufs 4Sel ⅛ c. à c.

   four

8. Arrosez du reste d'huile d'olive, couvrez généreusement de persil et de coriandre et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez avec de la baguette grillée.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Persil plat 2 c. à s.Coriandre fraîche 1 c. à s.Baguette ½