Spaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)
Une sauce shan poulet-tomate parfumée au curcuma et au paprika, liée aux spaghettis avec du beurre et couverte d'un pangrattato croustillant ail-cacahuète.
Préparation
Concassez grossièrement les cacahuètes et hachez finement une partie de l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle de 20 cm à feu moyen-doux et faites dorer le panko, les cacahuètes et l'ail en remuant sans cesse. Dès que tout est uniformément doré, versez sur une assiette pour refroidir (laissé dans la poêle, il brûle vite).
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Chapelure panko 4 c. à s.Cacahuètes grillées 30 gGousses d'ail 1½
feu moyen-douxCoupez le poulet en morceaux de 1,5 cm et hachez les échalotes et le reste de l'ail. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif et faites dorer le poulet , puis ajoutez les échalotes, l'ail, le curcuma et le paprika et remuez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 200 gÉchalotes (ou un petit oignon) 2Gousses d'ail 3½Curcuma en poudre ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.
feu moyen-vifAjoutez les tomates hachées, le concentré, la sauce soja et le sucre, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Quand les tomates ont fondu en une sauce épaisse et que le poulet est cuit à cœur (plus de rose à la découpe), baissez au minimum.
Pour cette étapeTomates 2Concentré de tomate 2 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.
feu moyen-douxPendant ce temps, portez 3 L d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez le gros sel et faites cuire les spaghettis (1 minute de moins que sur le paquet). Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeGros sel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à s.Spaghettis 180 g
feu vifTransférez les spaghettis dans la sauce avec 3–4 c. à soupe d'eau de cuisson, le beurre et le piment, et faites sauter vivement à feu moyen pendant . C'est prêt quand la sauce enrobe les pâtes d'un nappage brillant ; si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Pour cette étapeBeurre 20 gFlocons de piment (selon le goût) selon le goût
feu moyenDressez, parsemez généreusement de pangrattato ail-cacahuète, déchirez par-dessus des feuilles de basilic et de coriandre et servez aussitôt.
Pour cette étapeFeuilles de basilic 6 gCoriandre fraîche 6 g
Astuce
Ajoutez le pangrattato juste avant de manger pour qu'il reste croustillant. Si vous n'aimez pas la coriandre, le basilic seul suffit. Avec du porc haché à la place du poulet, la sauce est plus riche.
Au camping
Faites dorer le pangrattato à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique. Au camping, utilisez moins d'eau pour les pâtes (1 L par personne) et cuisez poulet et tomate dans une seule poêle, puis ajoutez-y directement les pâtes : moins de vaisselle. Gardez le poulet en glacière (moins de 5 °C).