Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)
De l'État shan, en Birmanie : des nouilles de riz à l'huile d'ail, nappées d'une sauce aigre-douce poulet-tomate et de cacahuètes grillées, avec une tasse de bouillon clair à côté.
Préparation
Hachez finement la moitié de l'ail, mettez-le dans une petite casserole avec la moitié de l'huile et faites cuire à feu moyen-doux en remuant . Dès qu'il est blond pâle, versez-le dans un bol : c'est votre huile d'ail. L'ail bruni est amer, retirez-le dès qu'il colore.
Pour cette étapeGousses d'ail 2½Huile d'arachide (ou neutre) 1½ c. à s.
feu moyen-douxHachez finement les échalotes et le reste de l'ail. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites suer échalotes et ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajoutez le curcuma et le paprika et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) 1½ c. à s.Échalotes (ou un petit oignon) 2Gousses d'ail 2½Curcuma en poudre ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.
feu moyenCoupez le poulet en petits morceaux de 1 cm, ajoutez-les et faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à l'extérieur. Ajoutez les tomates hachées, la sauce soja, le sucre, une partie du sel et l'eau, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps. C'est prêt quand les tomates ont fondu en une sauce épaisse et qu'un peu d'huile rouge perle en surface.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 gTomates moyennes 2Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Eau 100 ml
feu moyen-vif→feu moyen-douxChauffez le bouillon avec le reste du sel dans une casserole de 16 cm à feu moyen pendant pour le bouillon d'accompagnement.
Pour cette étapeBouillon de volaille (en accompagnement) 400 mlSel ¼ c. à c.
feu moyenPortez 2 L d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez les nouilles et faites-les cuire (vérifiez aussi le paquet). Quand elles sont tendres, sans cœur dur, égouttez-les et secouez-les.
Pour cette étapeNouilles de riz plates sèches 160 g
feu vifMettez les nouilles chaudes dans des bols et mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'ail. Nappez généreusement de sauce poulet-tomate et parsemez de cacahuètes grossièrement concassées, de sésame, d'oignon vert, de coriandre et de piment. Servez avec le pickles et une tasse de bouillon, et mélangez bien depuis le fond avant de manger.
Pour cette étapeCacahuètes grillées 30 gSésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 2Coriandre fraîche 10 gFeuilles de moutarde marinées (ou concombre en pickles rapides) 40 gFlocons de piment (selon le goût) selon le goût
Astuce
Traditionnellement, on les mange mélangées en buvant le bouillon à petites gorgées, mais on peut aussi verser le bouillon dessus et les déguster en soupe. Si les tomates manquent de maturité, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité. La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur.
Au camping
Préparez la sauce poulet-tomate et l'huile d'ail à la maison et transportez-les en glacière (moins de 5 °C) ; au camping, il suffit de réchauffer la sauce et de cuire les nouilles. Faites tremper les nouilles 30 minutes à l'avance : 1 à 2 minutes de cuisson suffiront, ce qui économise le gaz.