Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantes

Préparation

1. Versez l'huile de friture sur 3 cm de hauteur dans une casserole de 18 cm · 3× parfaitement sèche et chauffez à feu moyen jusqu'à 180 °C (un vermicelle doit gonfler et blanchir instantanément). Séparez les vermicelles en petits fagots et faites-les frire en autant de fournées qu'indiqué : dès qu'ils gonflent, après 3 à 5 secondes, retournez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Comptez environ 3 min au total. L'huile peut gicler : plongez les vermicelles avec précaution et ne quittez jamais la casserole. Laissez l'huile refroidir complètement avant de la jeter.

   Pour cette étapeHuile de friture 400 mlVermicelles de riz fins, secs 30 g

   feu moyen

2. Hachez finement les échalotes et l'ail et coupez le poulet en tout petits dés de 5 mm. Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, faites revenir échalotes, ail, curcuma et paprika 1 minute, puis ajoutez le poulet et faites sauter 4 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien égrené et plus du tout rosé.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) 1½ c. à s.Échalotes (ou un petit oignon) 2Gousses d'ail 3Curcuma en poudre ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Hauts de cuisse de poulet désossés 200 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez les tomates hachées, la sauce soja et le sucre et faites sauter à feu moyen 5 min jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que l'ensemble ressemble à un émietté moelleux (s'il reste du jus, les coupelles détrempent). Coupez le feu et pressez le citron vert.

   Pour cette étapeTomates 1½Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Citron vert 1

   feu moyen

4. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les parfaitement et disposez-les creux vers le haut. Taillez le concombre en dés de 5 mm, ciselez l'oignon vert, effeuillez la coriandre et la menthe et concassez grossièrement les cacahuètes.

   Pour cette étapeFeuilles de romaine ou de laitue beurre 8Concombre ½Oignons verts 2Coriandre fraîche 10 gMenthe 6 gCacahuètes grillées 30 g

5. Déposez une poignée de nouilles croustillantes dans chaque feuille, une cuillerée de poulet-tomate, puis parsemez de concombre, d'herbes, de cacahuètes et de piment. Roulez et mangez aussitôt avec les doigts, avant que les nouilles ne ramollissent.

   Pour cette étapeFlocons de piment (selon le goût) selon le goût