Nouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantes
La version soignée : échine de porc hachée au couteau et tomate râpée réduites avec de la pâte de soja jusqu'à ce que l'huile rouge remonte, avec échalotes croustillantes, leur huile et un pickles minute de chou.
Préparation
Émincez finement le chou, mélangez-le avec une partie du sel, laissez 10 minutes puis pressez-le fermement. Ajoutez le vinaigre et le sucre et laissez reposer : un pickles acidulé qui remplace la moutarde marinée shan.
Pour cette étapeChou blanc (ou chou chinois) 120 gSel ¼ c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à s.Sucre (pour le pickles) 1½ c. à c.
Émincez finement et régulièrement la moitié des échalotes et hachez la moitié de l'ail. Mettez la majeure partie de l'huile et les échalotes, à froid, dans une petite casserole de 16 cm et faites frire à feu moyen en remuant . Juste avant que les échalotes blondissent, ajoutez l'ail 30 secondes, filtrez et étalez échalotes et ail croustillants sur du papier absorbant. Gardez l'huile parfumée. L'huile est très chaude : tenez l'eau à distance.
Pour cette étapeÉchalotes 1½Gousses d'ail 3Huile d'arachide 3 c. à s.
feu moyenHachez grossièrement le porc au couteau (plus de mâche qu'avec du haché). Pilez ou hachez très finement le reste des échalotes et de l'ail. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, faites revenir la pâte échalote-ail , puis ajoutez le curcuma, le paprika et la pâte de soja en remuant 30 secondes.
Pour cette étapeHuile d'arachide 2 c. à s.Échalotes 1½Gousses d'ail 3Curcuma en poudre ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Pâte de soja jaune 2 c. à c.
feu moyenRâpez les tomates sur une râpe et jetez la peau. Ajoutez le porc dans la poêle et faites-le sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien égrené, puis ajoutez la tomate râpée, la sauce soja, le sucre de palme, une partie du bouillon et une partie du sel. Baissez à feu doux et faites réduire en remuant souvent. C'est prêt quand la sauce est brillante comme une confiture et que l'huile rouge se sépare sur les bords.
Pour cette étapeÉchine de porc (en un morceau) 240 gTomates bien mûres 3Sauce soja claire 1½ c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.Bouillon de volaille 100 mlSel 0.4 c. à c.
feu moyen-vif→feu douxChauffez le reste du bouillon et du sel dans une casserole de 16 cm à feu moyen pendant pour l'accompagnement.
Pour cette étapeBouillon de volaille 400 mlSel ¼ c. à c.
feu moyenPortez 2 L d'eau à ébullition à feu vif, cuisez les nouilles , égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec 1 c. à soupe d'huile d'échalote.
Pour cette étapeNouilles de riz plates sèches 160 g
feu vifMettez les nouilles dans des bols, nappez de sauce porc-tomate et terminez avec les échalotes et l'ail croustillants, les cacahuètes concassées, le sésame, l'oignon vert, la coriandre et le piment. Servez avec le pickles de chou et le bouillon, et mélangez avant de manger.
Pour cette étapeCacahuètes grillées 30 gSésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 2Coriandre fraîche 10 gFlocons de piment (selon le goût) selon le goût
Astuce
Râper les tomates laisse la peau de côté et rend la sauce soyeuse. Sans pâte de soja, utilisez la même quantité de miso japonais. Les échalotes croustillantes se gardent une semaine en bocal hermétique, leur huile deux semaines au réfrigérateur.
Au camping
Préparez à la maison la sauce mijotée, les échalotes croustillantes, l'huile et le pickles. Transportez la sauce en glacière (moins de 5 °C) ; au camping, réchauffez-la et cuisez les nouilles pour un bol digne d'un restaurant.