Chachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)

Préparation

1. Mélangez le yaourt avec le gingembre, l'ail, le piment en poudre, le garam masala, le cumin, le curcuma, le jus de citron, le sel et la moitié de l'huile. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm, ajoutez-les et enrobez bien. Couvrez et réfrigérez 2 h, ou jusqu'à une nuit.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gGingembre frais râpé 10 gGousses d'ail râpées 2Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) 1 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Curcuma moulu ¼ c. à c.Citron (jus) ½Sel ¾ c. à c.Huile végétale ¾ c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 400 g

2. Préparez le chutney : mixez la menthe, la coriandre, le piment, le yaourt, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse, avec une cuillerée d'eau si besoin. Réservez au frais.

   Pour cette étapeFeuilles de menthe fraîche 10 gCoriandre fraîche 10 gPiment vert ½Yaourt nature (pour le chutney) 5 c. à s.Citron vert ½Sel (pour le chutney) 1 pincée(s)

3. Préchauffez le four à 230 °C pendant 15 min, avec une grille dans le tiers supérieur. Tapissez une plaque de papier aluminium et posez une grille dessus pour que la chaleur atteigne les brochettes de tous côtés.

   four

4. Coupez le poivron et l'oignon rouge en carrés de 3 cm. Enfilez le poulet sur 4 brochettes (faites tremper celles en bois), en alternant avec des morceaux de poivron et d'oignon.

   Pour cette étapePoivron vert 1Oignon rouge 1

5. Posez les brochettes sur la grille, badigeonnez les légumes avec le reste de l'huile et faites rôtir dans le four pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit grillé sur les bords et bien cuit : 74 °C à cœur, jus clair et plus de rose à l'intérieur.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.

   four

6. Servez chaud avec le chutney à la menthe et du naan ou du riz.