Bol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinés

Préparation

1. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution, ajoutez l'oignon et enfoncez-le dans le liquide. Laissez au moins 15 minutes : il devient rose vif et doux.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre de cidre 3 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel (pour les pickles) 1 pincée(s)

2. Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau mesurée et le sel et portez à ébullition sur feu vif. Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min, puis retirez du feu et laissez reposer 5 min à couvert avant d'égrainer à la fourchette.

   Pour cette étapeRiz basmati 150 gEau (pour le riz) 240 mlSel (pour le riz) 1 pincée(s)

   feu vif→feu doux

3. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et mélangez-les avec le cumin, la coriandre, le paprika et le sel.

   Pour cette étapeTranche de gigot ou épaule d'agneau désossée 300 gGraines de cumin concassées 1 c. à c.Graines de coriandre concassées ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Sel (pour l'agneau) ¾ c. à c.

4. Mélangez le yaourt avec l'ail, l'aneth et le sel. Coupez les tomates et le concombre en dés de 1 cm.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gGousses d'ail râpées 1Aneth frais haché 5 gSel (pour le yaourt) 1 pincée(s)Tomates 1Concombre ½

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau en une seule couche (en deux fois si la poêle est trop pleine) et n'y touchez pas avant qu'une croûte dorée se forme ; faites ensuite sauter et cuire 5 min au total, jusqu'à ce qu'il soit grillé dehors et encore un peu rosé dedans.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu vif

6. Répartissez le riz dans des bols et garnissez d'agneau, de tomate et de concombre, d'un bon tas d'oignons marinés et d'une généreuse cuillerée de yaourt à l'aneth.