Tacos de chawarma au poulet

Préparation

1. Taillez le poulet en fines lanières de 5 mm (c'est plus facile s'il est à moitié congelé). Mélangez-le avec le baharat, le cumin, le paprika fumé, le chipotle, la moitié de l'ail râpé, la moitié du jus de citron vert, la moitié de l'huile et presque tout le sel, et laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 300 gBaharat 1½ c. à c.Cumin moulu 1 c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Piment chipotle en poudre ½ c. à c.Gousses d'ail 1½Citron vert ½Huile neutre ¾ c. à s.Sel 0.6 c. à c.

2. Pour la sauce, incorporez au yaourt le tahini, le reste de l'ail et la moitié du jus de citron vert restant ; détendez avec un peu d'eau si besoin. Émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec le dernier jus de citron vert et le reste du sel : en 10 minutes, il devient rose et acidulé.

   Pour cette étapeYaourt grec 4 c. à s.Tahini (crème de sésame) 1 c. à s.Gousses d'ail 1½Citron vert ½Oignon rouge ½Sel ⅛ c. à c.

3. Faites chauffer une poêle de 26 cm à sec à feu vif et faites griller l'ananas 4 min en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits. Retirez-le et coupez-le en dés de 1 cm.

   Pour cette étapeAnanas (frais, ou rondelles en boîte égouttées) 120 g

   feu vif

4. Versez le reste de l'huile dans la même poêle de 26 cm, faites-la bien chauffer à feu vif et étalez le poulet en une seule couche. N'y touchez pas pendant les 2 premières minutes pour qu'il grille dessous, puis faites sauter jusqu'à 6 min au total par fournée, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur et que les bords croustillent. « ×2 » signifie cuire en deux fournées : une poêle trop pleine rend de l'eau et le poulet ne grille pas.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

   feu vif

5. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif, 30 s par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapePetites tortillas de maïs 6

   feu moyen-vif

6. Tartinez les tortillas de sauce au yaourt, garnissez de poulet, d'ananas, d'oignon mariné et de coriandre, et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 g