Chawarma au poulet

Préparation

1. Pressez le citron et râpez l'ail ; réservez la moitié du jus et environ un tiers de l'ail pour la sauce. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le reste du jus et de l'ail, les trois quarts de l'huile, le baharat, le cumin, le paprika, le curcuma et le sel. Ajoutez le poulet et massez-le bien avec la marinade. Couvrez et réfrigérez au moins 1 h ; une nuit le rend encore plus tendre et parfumé.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 400 gYaourt nature 3 c. à s.Citron ½Gousses d'ail 3¼Huile d'olive 1½ c. à s.Baharat (mélange libanais aux sept épices) 2 c. à c.Cumin moulu 1 c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Sel 1 c. à c.

2. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C pendant 15 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

3. Étalez les hauts de cuisse sur la plaque avec leur marinade, sans qu'ils se touchent, et faites-les rôtir au four à 220°C pendant 24 min. Ils sont cuits quand les bords sont grillés par endroits et que la partie la plus épaisse n'est plus rosée et laisse couler un jus clair (75 °C à cœur).

   four

4. Pendant la cuisson, préparez la sauce à l'ail : mélangez à la mayonnaise l'ail et le jus de citron réservés. L'ail cru est puissant : goûtez et ajustez. Coupez les cornichons en longues lanières, la tomate en fines demi-lunes et hachez grossièrement le persil.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Citron ½Gousses d'ail 1¾

5. Posez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 min, puis taillez-le en fines lanières de 1 cm. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le poulet émincé et le jus de la plaque et faites sauter 2 min, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants. C'est ce qui donne les bords grillés du chawarma à la broche.

   Pour cette étapeHuile d'olive ½ c. à s.

   feu moyen-vif

6. Étalez un pain, tartinez-le généreusement de sauce à l'ail et alignez au centre poulet, cornichons, tomate et persil. Rabattez les côtés et roulez bien serré en partant du bas. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, posez le rouleau côté soudure dessous et faites-le dorer 1 min par face jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Coupez en deux et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapePain pita fin ou pain libanais (grand) 2Tomate 1Cornichons au vinaigre 4Persil plat 10 g

   feu moyen