Frites chargées au chawarma

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C pendant 15 min. Pendant ce temps, brossez les pommes de terre, coupez-les avec la peau en bâtonnets de 1 cm et plongez-les dans l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface. Quand le four est chaud, égouttez-les et séchez-les soigneusement au papier absorbant : s'il reste de l'eau, elles ne croustilleront pas.

   four

2. Mélangez les pommes de terre avec l'huile, la fécule et la moitié du sel. Étalez-les en une seule couche, sans qu'elles se touchent, sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire au four à 220°C pendant 32 min, en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et sonnent croustillantes quand on les tapote. « ×2 » signifie utiliser deux plaques et les intervertir à mi-cuisson.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses moyennes 450 gHuile neutre (pour les frites) 1½ c. à s.Fécule de maïs 2 c. à c.Sel 0.6 c. à c.

   four

3. Pendant la cuisson, coupez le poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec le baharat, le paprika, l'ail en poudre, la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le reste du sel ; laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 300 gBaharat 1½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Citron ¼Huile d'olive (pour le poulet) 1 c. à s.Sel 0.6 c. à c.

4. Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet en une seule couche et faites-le cuire 7 min par fournée en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé à cœur. « ×2 » signifie cuire en deux fournées.

   feu moyen-vif

5. Mélangez le yaourt grec avec l'ail râpé et le reste du jus de citron, en ajoutant un peu d'eau pour qu'il soit assez fluide pour napper. Émincez finement les cornichons, coupez la tomate en petits dés et hachez le persil.

   Pour cette étapeYaourt grec 6 c. à s.Gousse d'ail 1Citron ¼

6. Rassemblez les frites sur une seule plaque (ou dans un plat allant au four), garnissez de poulet et parsemez de mozzarella. Remettez au four à 220°C pendant 3 min, jusqu'à ce que le fromage fonde.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   four

7. À la sortie du four, nappez de yaourt à l'ail et de mélasse de grenade, parsemez de cornichons, de tomate et de persil et saupoudrez de sumac. Servez aussitôt, tant que les frites sont croustillantes.

   Pour cette étapeCornichons au vinaigre 3Tomate ½Persil plat 8 gSumac ½ c. à c.Mélasse de grenade 2 c. à c.