Chtchi au miso, poitrine de porc et tofu

Préparation

1. Préparez tout d'abord : coupez la poitrine en morceaux de 3 cm, l'oignon en lamelles de 1 cm, la carotte en demi-rondelles de 5 mm, la pomme de terre en dés de 2 cm, le chou en morceaux de 3 cm et le tofu en dés de 2 cm. Gardez la pomme de terre dans l'eau pour qu'elle ne noircisse pas.

2. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole de 18 cm sur feu moyen-vif et faites sauter le porc 3 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et ait rendu un peu de gras.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Poitrine de porc en fines tranches 120 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon, la carotte, la pomme de terre égouttée et la choucroute et faites sauter sur feu moyen pendant 2 min pour bien les enrober de gras. La choucroute apporte l'acidité typique du chtchi.

   Pour cette étapeOignon ½Carotte ½Pommes de terre moyennes 1Choucroute crue 60 g

   feu moyen

4. Versez le dashi, portez à ébullition sur feu vif, environ 6 min, et écumez, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la pomme de terre.

   Pour cette étapeDashi (bouillon de bonite et kombu) 650 ml

   feu vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez le chou et le tofu et laissez mijoter sur feu moyen-doux encore 5 min, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

   Pour cette étapeChou blanc 180 gTofu ferme 100 g

   feu moyen-doux

6. Baissez sur feu doux. Mettez le miso dans une louche et délayez-le petit à petit dans la soupe avec un peu de bouillon. Ne faites plus bouillir fort après le miso, sinon il perd son arôme.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro) 2 c. à s.

   feu doux

7. Servez en bols, parsemez d'aneth et d'oignon nouveau émincé, et de shichimi selon votre goût.

   Pour cette étapeAneth ciselé 1 c. à s.Oignons nouveaux 1Shichimi togarashi (sept-épices japonais) selon le goût