Chtchi (soupe russe au chou)
La plus ancienne soupe du quotidien russe : un bouillon de bœuf clair avec chou, pommes de terre, oignon et carotte revenus, fini à l'aneth et à la smetana.
Préparation
Rincez la viande, mettez-la dans une marmite de 3 L, couvrez d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif, environ . Pendant que ça monte, écumez toute la mousse grise à la louche ; partir de l'eau froide donne un bouillon clair.
Pour cette étapePoitrine de bœuf (ou jarret) 250 gEau 1.2 L
feu vifBaissez sur feu doux, ajoutez le laurier et la moitié du sel et laissez mijoter couvercle entrouvert , jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans la viande. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Pour cette étapeFeuilles de laurier 1Sel 0.4 c. à c.
feu douxQuand la viande est presque cuite, hachez finement l'oignon et râpez grossièrement la carotte. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-les revenir sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide ; ajoutez le concentré de tomate la dernière minute pour colorer.
Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre 1 c. à s.Oignon 1Carotte ½Concentré de tomate 1 c. à s.
feu moyenRetirez la viande et le laurier et coupez la viande en bouchées. Épluchez les pommes de terre, taillez-les en dés de 2 cm, mettez-les dans le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant .
Pour cette étapePommes de terre moyennes 1½
feu moyenÉmincez le chou en lanières de 5 mm, ajoutez-le et laissez cuire sur feu moyen de plus, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Pour cette étapeChou blanc 220 g
feu moyenRemettez les légumes revenus et la viande dans la marmite, ajoutez l'ail haché finement, poivrez, salez avec le reste du sel et laissez mijoter sur feu doux pendant . Goûtez et rectifiez le sel si besoin.
Pour cette étapeGousses d'ail 1Poivre noir selon le goûtSel 0.4 c. à c.
feu douxÉteignez le feu, couvrez et laissez reposer pour que les saveurs se marient. Servez en bols parsemés d'aneth, avec une cuillerée de crème aigre et du pain de seigle à côté.
Pour cette étapeAneth ciselé 2 c. à s.Crème aigre (smetana) 2 c. à s.
Astuce
Le chtchi est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ne faites pas trop cuire le chou : ajoutez-le au moment indiqué. Pour plus d'acidité, soyez généreux en crème aigre ou ajoutez une poignée de choucroute à la fin.
Au camping
Préparez le bouillon à la maison et emportez-le avec la viande dans une boîte ; au camping, la soupe est prête en 30 minutes environ sur le réchaud. Avec une seule grande marmite, faites revenir les légumes directement dedans puis versez le bouillon.