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Russie, Europe · Chtchi (soupe russe au chou)

Chtchi en cocotte sous couvercle feuilleté

Un favori de café : un chtchi épais à la saucisse fumée et au chou, cuit au four en bols sous un dôme de pâte feuilletée qu'on brise à la cuillère.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsÀ la sortie du four, les bols et la soupe sont brûlants. Manipulez-les avec des gants et attention à la vapeur en brisant le couvercle.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C pendant . Décongelez la pâte feuilletée au réfrigérateur et gardez-la froide ; tiède, elle gonfle mal.

    four

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole de 20 cm et ajoutez la saucisse en rondelles de 5 mm, l'oignon haché finement et la carotte en fines rondelles. Faites revenir sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

    Pour cette étapeBeurre 15 gSaucisse fumée 120 gOignon ½Carotte ½

    feu moyen

  3. Ajoutez le concentré de tomate et la farine et remuez sur feu moyen pendant . La farine épaissit la soupe pour qu'elle ne déborde pas au four.

    Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à c.Farine 1 c. à s.

    feu moyen

  4. Ajoutez les pommes de terre en dés de 1,5 cm, le chou en lanières de 1 cm, le bouillon et le laurier. Portez à ébullition, baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et la soupe épaisse comme un ragoût.

    Pour cette étapePommes de terre moyennes 1Chou blanc 200 gBouillon de bœuf (ou de volaille) 400 mlFeuilles de laurier 1

    feu moyen-doux

  5. Éteignez le feu, retirez le laurier et ajoutez l'aneth et le poivre. Répartissez dans 2×350 ml bols allant au four jusqu'à 2 cm du bord et laissez reposer 5 minutes ; la vapeur brûlante directement sous la pâte la ramollit.

    Pour cette étapeAneth ciselé 1½ c. à s.Poivre noir selon le goût

  6. Découpez des disques de pâte 3 cm plus larges que les bols, posez-les dessus et pressez bien les bords contre le bol. Dorez à l'œuf battu, faites une petite entaille au centre, posez les bols sur une plaque et enfournez au four pendant , jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond.

    Pour cette étapePâte feuilletée surgelée, décongelée 160 gŒuf pour la dorure 1

    four

  7. Laissez reposer 2–3 minutes et servez avec la crème aigre. Brisez le couvercle à la cuillère et trempez-le dans la soupe.

    Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.

Astuce

Un peu d'œuf sur le bord du bol aide la pâte à adhérer. N'utilisez que des bols allant au four. Un reste de chtchi réduit jusqu'à épaissir remplace très bien la garniture à la saucisse.

Au camping

Au camping, faites cuire la garniture dans une cocotte en fonte, couvrez de pâte et faites cuire avec des braises sur le couvercle pour la chaleur du dessus. Gardez la pâte au frais dans la glacière pour qu'elle gonfle.