Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre sous l'eau, séchez-les et piquez chacune 6 à 8 fois à la fourchette. Frottez-les d'une fine couche d'huile et parsemez de gros sel. Posez-les directement sur la grille et faites-les cuire au four pendant 1 h. Elles sont prêtes quand la peau est croustillante et qu'une brochette entre jusqu'au cœur sans résistance.

   Pour cette étapeGrosses pommes de terre à four (environ 300 g pièce) 2Huile neutre 1 c. à c.Gros sel de mer (pour la peau) 2 pincée(s)

   four

2. Pendant la cuisson, taillez l'oignon et la carotte en dés de 5 mm et hachez l'ail. Chauffez une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, ajoutez l'agneau et faites-le cuire 5 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré. S'il rend beaucoup de gras, retirez-en en gardant 1 cuillère à soupe.

   Pour cette étapeAgneau haché 200 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le concentré de tomate et la farine 1 minute. Versez le bouillon, la sauce Worcestershire et le thym et laissez réduire à feu moyen-doux pendant 12 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez les petits pois, salez et poivrez.

   Pour cette étapeOignon (moyen) ½Carotte (moyenne) ½Gousses d'ail 1Concentré de tomate 1 c. à s.Farine de blé (T45 ou T55) 2 c. à c.Bouillon de bœuf ou d'agneau 150 mlSauce Worcestershire 1½ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Petits pois surgelés 40 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Sortez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur et laissez-les tiédir 5 minutes. Évidez-les à la cuillère dans un bol en gardant une paroi de 5 mm pour que la peau ne se déchire pas. Écrasez la chair à la fourchette avec le beurre, la crème, la moitié du cheddar, du sel et du poivre. Montez le four à 220 °C.

   Pour cette étapeBeurre 20 gCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 2 c. à s.Cheddar râpé 30 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

5. Posez les peaux sur une plaque, garnissez-les généreusement d'agneau et coiffez d'un dôme de purée au fromage, striée à la fourchette. Parsemez du reste de cheddar et enfournez au four à 220 °C pendant 12 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.

   Pour cette étapeCheddar râpé 30 g

   four

6. Terminez avec la ciboulette, un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, une cuillerée de crème en plus. Servez bien chaud.

   Pour cette étapeCiboulette (ou oignon nouveau), ciselée 2 c. à c.Poivre noir selon le goût