Shepherd's pie
Le grand classique familial britannique : agneau haché mijoté avec des légumes dans une sauce corsée, recouvert de purée au beurre et gratiné au four.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire . Elles sont cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pour cette étapePommes de terre farineuses (type bintje) 550 gSel (pour la purée) selon le goût
feu vif→feu moyenPendant ce temps, taillez l'oignon, la carotte et le céleri en dés de 5 mm et hachez l'ail. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, étalez l'agneau et laissez-le 1 minute sans y toucher, puis émiettez-le à la spatule et faites-le cuire au total. Quand il n'y a plus de rose et que des parties ont bruni, inclinez la poêle et retirez la graisse à la cuillère en n'en gardant qu'environ 1 cuillère à soupe.
Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.Agneau haché (avec du bœuf, on parle de cottage pie) 250 g
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et la farine et laissez cuire 1 minute pour ôter le goût de farine crue.
Pour cette étapeOignon (moyen) 1Carotte (moyenne) 1Branches de céleri 1Gousses d'ail 1Concentré de tomate 1 c. à s.Farine de blé (T45 ou T55) 1 c. à s.
feu moyenVersez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le thym. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour qu'une cuillère passée au fond laisse un sillon quelques instants. Ajoutez les petits pois les 2 dernières minutes, salez et poivrez. Préchauffez maintenant le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Pour cette étapeBouillon de bœuf ou d'agneau (maison ou en cube) 200 mlSauce Worcestershire 2 c. à c.Thym séché ½ c. à c.Petits pois surgelés 60 gSel (pour la garniture) selon le goûtPoivre noir selon le goût
feu moyen-douxÉgouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et secouez-les à feu doux pendant pour évaporer l'eau restante. Hors du feu, ajoutez le beurre et écrasez, puis incorporez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez.
Pour cette étapeBeurre 30 gLait chaud 75 mlSel (pour la purée) selon le goûtPoivre noir selon le goût
feu douxÉtalez la garniture dans un plat à four de 15×20 cm. Déposez la purée en commençant par les bords pour bien enfermer la garniture, puis tracez des sillons à la fourchette. Enfournez au four à 200 °C pendant , jusqu'à ce que les crêtes soient dorées et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer avant de servir pour que les parts se tiennent.
four
Astuce
Les pommes de terre farineuses donnent la purée la plus légère. Si la garniture est trop liquide, la purée s'enfonce : faites-la bien réduire et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la recouvrir. Préparé avec du bœuf au lieu de l'agneau, le même plat s'appelle cottage pie au Royaume-Uni.
Au camping
Préparez la garniture dans une poêle en fonte sur le réchaud et apportez la purée faite à la maison dans une boîte hermétique, à réchauffer puis étaler dessus. Couvert, à feu doux, tout est chaud en 5 minutes, mais sans croûte dorée comme au four, sauf si vous posez des braises sur le couvercle.