Pasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)

Préparation

1. Chauffez la plus grande partie de l'huile d'olive dans une cocotte de 20 cm à feu moyen et faites fondre l'oignon finement haché 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Oignon ½

   feu moyen

2. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'ail haché, le romarin, le berbéré et le concentré de tomate et remuez 1 min, jusqu'à ce que le concentré fonce et embaume.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Brins de romarin 1Berbéré 1 c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez les pois chiches et la plus grande partie du bouillon et faites bouillir à feu vif pendant 5 min. Écrasez environ un tiers des pois chiches contre la paroi avec une louche pour épaissir le bouillon.

   Pour cette étapePois chiches cuits (en boîte, égouttés) 160 gBouillon de légumes 638 ml

   feu vif

4. Délayez la poudre de shiro dans le reste de bouillon froid jusqu'à ce que ce soit lisse et versez dans la cocotte en remuant. Salez et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 min jusqu'à ce que ça épaississe légèrement.

   Pour cette étapePoudre de shiro ou farine de pois chiche 25 gBouillon de légumes 113 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez les pâtes et faites cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant souvent. Les pâtes boivent le bouillon et attachent facilement : continuez à remuer et ajoutez un peu d'eau chaude si c'est trop épais. C'est prêt quand les pâtes sont al dente et que le bouillon forme une soupe crémeuse.

   Pour cette étapePâtes courtes (ditalini ou similaires) 120 g

   feu moyen

6. Coupez le feu et retirez les tiges de romarin. Incorporez le parmigiano, le jus de citron et le persil haché, laissez reposer 2 min, puis servez dans des bols et arrosez du reste d'huile d'olive.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 30 gCitron ¼Persil plat 5 gHuile d'olive vierge extra ½ c. à s.