Shiro wat
Le ragoût réconfortant du quotidien éthiopien : farine de pois chiche fouettée dans l'oignon fondu et le berbéré jusqu'à une texture épaisse, soyeuse et doucement relevée.
Préparation
Hachez l'oignon très finement. Mettez-le dans une cocotte de 18 cm sans matière grasse et faites-le cuire à feu moyen-doux pendant en remuant ; s'il commence à attacher, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau. Il doit fondre et s'attendrir sans brûler.
Pour cette étapeOignon rouge 1
feu moyen-douxAjoutez l'huile, l'ail haché et la tomate en dés et faites cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que la tomate soit complètement compotée et que l'huile perle sur les bords.
Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.Gousses d'ail 3Tomate 1
feu moyenBaissez à feu doux, ajoutez le berbéré et remuez pour libérer ses arômes. Le piment moulu brûle vite : remuez sans arrêt.
Pour cette étapeBerbéré (mélange éthiopien de piment et d'épices) 1½ c. à c.
feu douxVersez la plus grande partie de l'eau et portez à gros bouillons à feu vif, environ .
Pour cette étapeEau 440 ml
feu vifPendant ce temps, délayez la poudre de shiro dans le reste d'eau froide pour obtenir une bouillie lisse, sans grumeaux. Versez-la peu à peu dans la cocotte bouillante en fouettant sans cesse, salez et laissez mijoter à feu doux pendant en remuant souvent. C'est prêt quand c'est épais, brillant et que ça nappe lentement la cuillère. Ça éclabousse en bouillonnant : couvrez à moitié, et ajoutez un trait d'eau si c'est trop épais.
Pour cette étapePoudre de shiro (farine de pois chiche épicée) ou farine de pois chiche nature 75 gEau 110 mlSel ½ c. à c.
feu douxAjoutez le piment vert fendu dans la longueur et le ghee et laissez mijoter encore à feu doux. Rectifiez le sel et servez bien chaud, versé sur l'injera.
Pour cette étapePiment vert 1Ghee ou niter kibbeh (à omettre les jours de jeûne) 1 c. à s.Injera (ou pain plat) 2
feu doux
Astuce
Avec de la farine de pois chiche nature, ajoutez un peu plus de berbéré pour retrouver le goût de la poudre de shiro. Le shiro épaissit en refroidissant ; détendez-le avec un peu d'eau en le réchauffant. Pour le shiro des jours de jeûne (vegan), supprimez le ghee et utilisez seulement de l'huile.
Au camping
Un plat idéal en camping : mélangez la poudre de shiro et le berbéré dans un sachet zippé à la maison ; sur place, il suffit de faire fondre l'oignon dans une casserole sur le réchaud et d'ajouter l'eau. Servez avec des tortillas ou du pain à la place de l'injera.