Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pita

Préparation

1. Aplatissez la partie épaisse du blanc de poulet avec le dos d’un couteau pour obtenir une épaisseur régulière de 2 cm. Mélangez le yaourt, une partie du jus de citron, la moitié de l’ail finement râpé, le paprika, le piment de la Jamaïque, la majeure partie du sel et un peu d’huile d’olive, étalez sur le poulet et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gYaourt nature 60 gJus de citron 1 c. à s.Gousses d’ail 1½Paprika doux 1 c. à c.Piment de la Jamaïque moulu ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.Huile d’olive vierge extra 0.6 c. à s.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la pita en morceaux de 2 cm (la dédoubler d’abord la rend plus croustillante), mélangez avec de l’huile d’olive et le sumac, étalez en une seule couche sur une plaque et enfournez (four) 8 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’elle craque quand on la casse.

   Pour cette étapePain pita 1Sumac 1 c. à c.Huile d’olive vierge extra 1¼ c. à s.

   four

3. Préparez la sauce César au toum : mélangez la mayonnaise avec le reste de l’ail râpé, le reste du jus de citron, la moitié du parmesan finement râpé et le reste du sel, puis détendez avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Gousses d’ail 1½Jus de citron 1½ c. à s.Parmigiano Reggiano 10 gSel ¼ c. à c.

4. Chauffez une poêle-gril de 26 cm sur feu moyen-vif, badigeonnez-la du reste d’huile d’olive, posez le poulet et faites-le cuire 9 min en ne le retournant qu’une fois, au bout de 4 minutes environ, quand le dessous est bien marqué. Quand le cœur atteint 74 °C, posez-le sur une planche, laissez reposer 3 minutes pour garder le jus, puis tranchez-le en biais en lamelles de 1 cm.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 1¼ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Déchirez la romaine en bouchées, tranchez le concombre et la tomate et effeuillez la menthe et le persil. Mélangez les légumes avec les deux tiers de la sauce dans un grand saladier, répartissez dans les assiettes et garnissez de poulet et de chips de pita. Nappez du reste de sauce et râpez le parmesan restant par-dessus.

   Pour cette étapeLaitue romaine 160 gConcombre 1Tomate 1Menthe 6 gPersil plat 10 gParmigiano Reggiano 10 g