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États-Unis, Amériques · Crevettes et grits (shrimp and grits)

Crevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)

Crevettes fumées au chipotle et citron vert sur un gruau de maïs aux grains de maïs doux et Monterey Jack, avec oignon rouge mariné minute, avocat et cotija émietté.

Personnes2 pers.
Temps total33 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient opaques à cœur (63 °C).

Préparation

  1. Émincez l'oignon rouge très finement et mélangez-le dans un bol avec le jus d'un demi-citron vert, le sucre et un peu de sel. Pendant la cuisson, il devient rose et acidulé.

    Pour cette étapeOignon rouge ½Citrons verts (jus) ½Sucre 1 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

  2. Portez à ébullition l'eau, le lait et une partie du sel dans une casserole de 18 cm à feu moyen-vif, environ , puis versez les grits lentement en fouettant.

    Pour cette étapeEau 350 mlLait 120 mlGrits, gruau de maïs grossier (pas instantané) 80 gSel ½ c. à c.

    feu moyen-vif

  3. Baissez à feu doux, couvrez et faites cuire , en remuant jusqu'au fond toutes les 3 à 4 minutes ; ajoutez le maïs les 5 dernières minutes. Attention aux éclaboussures.

    Pour cette étapeGrains de maïs doux (surgelés ou en conserve égouttés) 60 g

    feu doux

  4. Séchez les crevettes et mélangez-les avec le chipotle, l'ail, le cumin, le miel et le reste du sel ; laissez mariner 10 minutes seulement.

    Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées (moyennes) 240 gPiments chipotle en sauce adobo, finement hachés 1Gousses d'ail râpées 1Cumin en poudre ½ c. à c.Miel 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

  5. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, déposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire par face ; le miel brûle vite, restez près du feu. Dès qu'elles sont roses et en forme de C, retirez du feu et pressez le reste du citron vert dessus.

    Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Citrons verts (jus) ½

    feu moyen-vif

  6. Incorporez le beurre et le Monterey Jack aux grits jusqu'à ce qu'ils fondent et goûtez. Servez dans des bols, garnis des crevettes, de l'oignon mariné, du cotija émietté, de l'avocat en dés et de la coriandre.

    Pour cette étapeBeurre doux 20 gMonterey Jack (ou pepper Jack) râpé 50 gFromage cotija (ou feta) 30 gAvocat ½Feuilles de coriandre 2 c. à s.

Astuce

Les chipotles sont piquants : commencez par peu et ajustez avec la sauce adobo. Si vous n'aimez pas la coriandre, prenez des oignons verts. Coupez l'avocat au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.

Au camping

Préparez l'oignon mariné et la marinade des crevettes à la maison et emportez-les en sacs zippés dans la glacière. Les crevettes sont aussi délicieuses en brochettes sur le gril. Utilisez une casserole épaisse pour les grits, à petit feu, en remuant souvent.