Bouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémoulade

Préparation

1. Portez à ébullition l'eau avec la moitié du sel dans une casserole à feu moyen-vif, puis versez les grits lentement en fouettant. Baissez à feu doux, couvrez et faites cuire 20 min, en remuant souvent jusqu'au fond, jusqu'à ce qu'ils soient très épais et qu'une cuillère y tienne debout. Attention aux éclaboussures.

   Pour cette étapeEau 320 mlSel 0.4 c. à c.Grits, gruau de maïs grossier (pas instantané) 80 g

   feu moyen-vif→feu doux

2. Hors du feu, incorporez une partie du beurre et le cheddar jusqu'à ce qu'ils fondent. Étalez sur 1,5 cm d'épaisseur dans un plat de 15×12 cm tapissé de film alimentaire, lissez, et une fois refroidi, couvrez et réfrigérez au moins 2 h, jusqu'à ce que ce soit ferme.

   Pour cette étapeBeurre doux 15 gCheddar râpé 40 g

3. Préparez la rémoulade : mélangez la mayonnaise, la moutarde, les câpres, le jus d'un demi-citron, la sauce piquante et un peu de paprika, et réservez au frais.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Câpres hachées 2 c. à c.Citron ¼Sauce piquante ½ c. à c.Paprika doux ¼ c. à c.

4. Démoulez les grits sur une planche, coupez-les en carrés de 3 cm et farinez-les légèrement des deux côtés en tapotant l'excédent.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour fariner) 25 g

5. Versez l'huile sur 1 cm de hauteur dans une poêle de 24 cm et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C ; un morceau de grits doit grésiller vivement aussitôt. Faites frire en plusieurs fois sans surcharger, 2 min 30 s par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez sur une grille. Séchez bien tout, car l'humidité fait gicler l'huile, et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance. Si l'huile s'enflamme, jamais d'eau : couvrez d'un couvercle et coupez le feu.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 250 ml

   feu moyen-vif

6. Mélangez les crevettes avec le reste du paprika, l'ail en poudre, le cayenne, l'origan et le reste du sel. Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif et faites cuire les crevettes 1 min 30 s par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

   Pour cette étapePetites crevettes décortiquées et déveinées 200 gPaprika doux ¾ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Origan séché ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Beurre doux 10 g

   feu moyen-vif

7. Garnissez chaque bouchée d'un peu de rémoulade et d'une crevette, parsemez d'oignons verts émincés et servez avec le reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeOignons verts 1Citron ¼