Crevettes et grits (shrimp and grits)
Le classique du Sud des États-Unis : un gruau de maïs crémeux au beurre et au cheddar affiné, garni de crevettes ail-citron saisies dans le gras du bacon.
Préparation
Portez à ébullition l'eau, le lait et une partie du sel dans une casserole de 18 cm à feu moyen-vif, environ . En fouettant sans arrêt, versez les grits en pluie fine et lente ; versés d'un coup, ils font des grumeaux.
Pour cette étapeEau 350 mlLait 120 mlGrits, gruau de maïs grossier (pas instantané) 80 gSel ½ c. à c.
feu moyen-vifBaissez le feu à feu doux, couvrez et faites cuire , en remuant et en raclant le fond toutes les 3 à 4 minutes. Les grits bouillonnent et éclaboussent : remuez prudemment. Ils sont prêts quand ils sont crémeux et tendres, sans grain sableux ; ajoutez un filet d'eau s'ils épaississent trop.
feu douxPendant ce temps, coupez le bacon en lanières de 1 cm, mettez-le dans une poêle froide de 24 cm et faites-le cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le gras fonde et qu'il soit croustillant. Déposez-le sur du papier absorbant et ne gardez que 1 à 2 cuillères à soupe de gras dans la poêle.
Pour cette étapeTranches de bacon 2
feu moyenSéchez les crevettes et mélangez-les avec le paprika, le reste du sel et du poivre. Chauffez le gras de bacon à feu moyen-vif, déposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées en C ouvert. Un O bien fermé signifie qu'elles sont trop cuites.
Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées (moyennes) 240 gPaprika doux ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût
feu moyen-vifBaissez à feu doux, ajoutez une partie du beurre, l'ail et le blanc des oignons verts et faites revenir , jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le jus de citron, la sauce piquante, le bacon croustillant et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant la poêle pour obtenir une sauce brillante.
Pour cette étapeBeurre doux 12 gGousses d'ail hachées 2Oignons verts (blanc et vert émincés séparément) 1.4Citron (jus) ½Sauce piquante 1 c. à c.
feu douxRetirez les grits du feu et incorporez le reste du beurre et le cheddar jusqu'à ce qu'ils fondent ; goûtez. Servez les grits dans des assiettes creuses, garnissez de crevettes et de sauce et parsemez du vert des oignons.
Pour cette étapeBeurre doux 18 gCheddar affiné râpé 50 gOignons verts (blanc et vert émincés séparément) 0.6
Astuce
Pas de grits ? La polenta grosse est le meilleur substitut. Les grits instantanés sont rapides mais moins savoureux. Saisissez les crevettes vite et en dernier pour qu'elles restent juteuses. Les grits restants se figent en refroidissant ; réchauffez-les avec un filet de lait en remuant, ils redeviennent crémeux.
Au camping
Deux feux suffisent : cuisez d'abord les grits et gardez-les couverts, puis le bacon et les crevettes. Gardez les crevettes sur glace dans la glacière, à 4 °C maximum. Les casseroles fines de camping font vite attacher les grits : flamme au minimum et remuez souvent.