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Philippines, Asie · Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)

Ramen sinigang à la poitrine de porc saisie

Un bol philippino-japonais : bouillon acidulé au tamarin façon sinigang, adouci d'un peu de miso blanc, avec poitrine de porc dorée et œuf au jaune coulant.

Personnes2 pers.
Temps total45 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe jaune des œufs mollets n'est pas entièrement cuit ; pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, prolongez la cuisson de 2 minutes.

Préparation

  1. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm sur feu moyen-vif. Déposez-y les œufs sortant du réfrigérateur à l'aide d'une louche et cuisez exactement . Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis écalez-les : le jaune sera coulant.

    Pour cette étapeŒufs 2

    feu moyen-vif

  2. Chauffez l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen-vif, étalez la poitrine et faites-la dorer sur les deux faces. Ajoutez l'ail et le gingembre émincés et remuez 30 secondes environ, jusqu'à ce que ça embaume. Cette graisse fondue donne de la rondeur au bouillon.

    Pour cette étapePoitrine de porc en tranches de 5 mm 300 gHuile neutre 1 c. à c.Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 g

    feu moyen-vif

  3. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le radis (en tranches de 3 mm), la pâte de tamarin et la sauce de poisson, puis laissez frémir sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le radis soit translucide et le porc tendre.

    Pour cette étapeBouillon de volaille 850 mlRadis blanc ou daikon 100 gPâte de tamarin 2 c. à s.Sauce de poisson 1½ c. à s.

    feu moyen-doux

  4. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et le pak-choï fendu en deux dans la longueur, et cuisez sur feu moyen encore , juste jusqu'à ce que les tiges s'attendrissent un peu.

    Pour cette étapeTomates cerises 8Mini pak-choï 2

    feu moyen

  5. Éteignez le feu. Délayez le miso dans une louche de bouillon et remettez-le dans la casserole. Ne faites plus bouillir après le miso, sinon il perd son parfum. Goûtez : l'acidité et le sel doivent ressortir nettement.

    Pour cette étapeMiso blanc 2 c. à c.

  6. Dans une autre casserole de 22 cm, portez beaucoup d'eau à ébullition sur feu vif. Démêlez les nouilles, plongez-les et cuisez en les séparant avec des baguettes. Égouttez en secouant bien : l'eau restante diluerait le bouillon.

    Pour cette étapeNouilles ramen fraîches 240 g

    feu vif

  7. Répartissez les nouilles dans des bols chauds, versez le bouillon brûlant et disposez dessus le porc, le pak-choï et les tomates. Terminez avec les œufs coupés en deux, le piment émincé et la ciboule, et servez aussitôt.

    Pour cette étapeLong piment vert 1Ciboule 1

Astuce

Si votre pâte de tamarin est très acide, équilibrez avec une pincée de sucre. Des ramen sèches conviennent aussi, cuites selon le paquet. Pour une touche de ramen-ya, faites mariner les œufs écalés une nuit dans de la sauce soja et du mirin.

Au camping

Faites cuire les œufs à la maison et emportez-les dans leur coquille ; préparez le bouillon jusqu'à l'étape 3 et transportez-le dans une bouteille isotherme. Sur place, réchauffez le bouillon sur un réchaud pendant que les nouilles cuisent dans une autre casserole.