Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)

Préparation

1. Préparez tout avant de commencer. Coupez le porc en morceaux de 4 à 5 cm et rincez-les à l'eau froide. Épluchez le radis et taillez-le en demi-lunes de 1 cm. Épluchez le taro et coupez-le en deux (mettez des gants : cru, il peut irriter les mains). Coupez les haricots en tronçons de 5 cm, l'aubergine en tranches biseautées de 2 cm et retirez juste le pédoncule des gombos. Coupez les tiges du liseron d'eau en tronçons de 6 cm et gardez les feuilles à part. Coupez l'oignon et les tomates en quartiers.

2. Mettez le porc et l'eau froide dans une casserole de 20 cm et portez à ébullition sur feu vif, environ 10 min. Quand ça monte, écumez soigneusement la mousse grise à la louche : le bouillon restera net.

   Pour cette étapeTravers de porc ou poitrine de porc avec os 450 gEau 1 200 ml

   feu vif

3. Ajoutez l'oignon, les tomates et la moitié de la sauce de poisson. Baissez sur feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez frémir 50 min, jusqu'à ce qu'une baguette entre facilement dans la viande. Si le liquide passe sous le niveau du porc, ajoutez un peu d'eau chaude.

   Pour cette étapeOignon 1Tomates bien mûres 2Sauce de poisson (patis) 1 c. à s.

   feu moyen-doux

4. Délayez la plus grande partie de la pâte de tamarin dans une louche de bouillon et versez-la dans la casserole. Ajoutez le taro et le radis et cuisez sur feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce que le taro soit tendre sous la pointe d'un couteau. Il est normal que le taro se défasse un peu et épaississe légèrement le bouillon.

   Pour cette étapePetits taros (gabi) 2Radis blanc ou daikon (labanos) 150 gPâte de tamarin (concentrée) 1.9 c. à s.

   feu moyen

5. Ajoutez les haricots, l'aubergine, les gombos, les piments et les tiges de liseron d'eau, puis cuisez sur feu moyen encore 5 min. Les légumes sont meilleurs bien colorés et encore un peu croquants : ne les faites pas trop cuire.

   Pour cette étapeHaricots kilomètre (sitaw) ou haricots verts 100 gAubergine asiatique longue 1Gombos 5Longs piments verts (siling haba) 1Liseron d'eau (kangkong) ou épinards 48 g

   feu moyen

6. Goûtez le bouillon et ajoutez le reste de sauce de poisson. Pour une acidité plus franche, ajoutez le tamarin restant, puis rectifiez en sel. Enfoncez les feuilles de liseron d'eau dans le bouillon, mettez le feu sur feu éteint, couvrez et laissez 1 min : la chaleur résiduelle les fait tomber tout en gardant leur vert.

   Pour cette étapeSauce de poisson (patis) 1 c. à s.Pâte de tamarin (concentrée) 0.6 c. à s.Sel selon le goûtLiseron d'eau (kangkong) ou épinards 72 g

   feu éteint

7. Servez bien chaud dans des bols, avec du riz. Aux Philippines, on trempe souvent la viande dans une coupelle de sauce de poisson au piment écrasé.

   Pour cette étapeRiz blanc chaud selon le goût