Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)
Poitrine de porc croustillante hachée façon sisig avec kimchi et calamansi, sur un riz saisi en poêle brûlante jusqu'à former une croûte dorée, à la manière du bibimbap.
Préparation
Coupez la poitrine en tranches de 1 cm, salez et poivrez. Chauffez une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif et faites-y cuire la poitrine sans matière grasse pendant . Retournez-la pour dorer les deux faces et rendre les bords croustillants en faisant fondre le gras, en plusieurs fois si besoin. Retirez la viande et ne laissez qu'1 c. à soupe de gras dans la poêle. Hachez la viande en petits morceaux de 0,5 à 1 cm.
Pour cette étapepoitrine de porc (avec couenne si possible) 240 gsel ½ c. à c.poivre noir concassé ¼ c. à c.
feu moyen-vifAjoutez le kimchi haché dans le gras et faites-le sauter sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que son parfum acidulé s'intensifie. Ajoutez la viande hachée, l'oignon rouge en dés, les piments émincés, la sauce soja et la moitié du jus de calamansi, et faites sauter 1 minute de plus : le sisig est prêt.
Pour cette étapekimchi de chou bien fermenté 100 goignon rouge ½piments oiseau (siling labuyo) 1sauce soja 1 c. à s.jus de calamansi (ou de citron vert) 1 c. à s.
feu moyenDans un petit bol, mélangez le gochujang, le miel, le reste du jus de calamansi et une partie de l'huile de sésame pour obtenir une sauce aigre-douce. Si elle est trop épaisse, détendez-la à l'eau, cuillère à café par cuillère à café.
Pour cette étapegochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.miel 1 c. à c.jus de calamansi (ou de citron vert) 1 c. à s.huile de sésame grillé 1¼ c. à c.
Taillez le concombre et la carotte en fins bâtonnets de 5 cm. Les légumes crus et croquants rafraîchissent le sisig, plutôt riche.
Pour cette étapeconcombre ½carotte ½
Essuyez la poêle, ajoutez l'huile et faites cuire les œufs sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes à votre goût.
Pour cette étapeœufs 2huile végétale 1 c. à c.
feu moyenChauffez le reste de l'huile de sésame dans une poêle en fonte (ou épaisse) de 24 cm, étalez le riz uniformément et pressez-le à la spatule. Laissez-le sur feu moyen-vif pendant sans remuer, jusqu'à ce qu'il crépite et qu'une croûte dorée se forme au fond.
Pour cette étaperiz rond cuit (celui de la veille convient) 400 ghuile de sésame grillé 1¾ c. à c.
feu moyen-vifCoupez le feu et disposez sur le riz le sisig, le concombre, la carotte et les œufs, puis parsemez de sésame et d'oignon nouveau. Portez la poêle à table, ajoutez la sauce et mélangez le tout en grattant le riz croustillant du fond.
Pour cette étapegraines de sésame grillées 1 c. à c.oignons nouveaux 1
Astuce
Plus le kimchi est acide, meilleur c'est. Le jus de citron vert est le substitut le plus proche du calamansi. Pour une portion, faites la croûte de la même façon dans un bol en pierre ou un poêlon en terre. Si vous n'aimez pas le piquant, supprimez les piments et divisez le gochujang par deux.
Au camping
Au camping, enchaînez la poitrine, le kimchi et le riz dans une seule poêle en fonte : moins de vaisselle. Apportez le riz cuit de la maison et les légumes taillés dans une boîte hermétique en glacière.