Skillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)

Préparation

1. Mettez le lait et le beurre de la pâte dans une casserole de 16 cm et faites chauffer sur feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait soit tiède au doigt (environ 37 °C).

   Pour cette étapeLait 160 mlBeurre (pour la pâte) 40 g

   feu doux

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre de la pâte, la levure, le sel et la cardamome, versez le lait tiède, rassemblez et pétrissez sur le plan de travail 8 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 250 gSucre (pour la pâte) 30 gLevure boulangère sèche instantanée 3 gSel ½ c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.

3. Formez une boule, couvrez-la dans le saladier et laissez-la lever dans un endroit tiède 45 min, jusqu'à ce qu'elle double.

4. Écrasez à la fourchette le beurre de la garniture, le miso, la cassonade et la cannelle pour obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte en un rectangle de 30×20 cm et 5 mm d'épaisseur, tartinez la garniture, roulez serré depuis un grand côté et coupez des tranches de 3–4 cm, 3 par portion.

   Pour cette étapeBeurre (pour la garniture, mou) 40 gMiso blanc (shiro) 20 gCassonade 40 gCannelle moulue 1 c. à c.

5. Posez-les côté coupé vers le haut, espacées de 1 cm, sur une plaque chemisée, couvrez et laissez pousser 25 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C : un peu moins que d'habitude, car le miso et la cassonade brûlent vite.

   four

6. Dorez finement à l'œuf battu, parsemez de sésame et enfournez à mi-hauteur du four pour 12 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien brun et que la garniture bouillonne comme un caramel en dessous. S'ils colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium les dernières minutes.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.

   four

7. Mélangez le sucre glace avec le lait et le miso du glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse, épais mais coulant. Versez-le en zigzag à la cuillère sur les roulés tièdes, pas brûlants, laissez prendre 10 minutes et servez.

   Pour cette étapeSucre glace 40 gLait (pour le glaçage) 2 c. à c.Miso blanc (pour le glaçage) 1 c. à c.