Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)

Préparation

1. Mettez le lait et le beurre de la pâte dans une casserole de 16 cm et faites chauffer sur feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le beurre fonde. Le mélange doit être à peine tiède au doigt (environ 37 °C) ; s'il est chaud, laissez-le refroidir, car la chaleur tue la levure.

   Pour cette étapeLait 160 mlBeurre (pour la pâte) 40 g

   feu doux

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre de la pâte, la levure, la cardamome et le sel, versez le lait tiède et remuez pour obtenir une pâte grossière. Transférez-la sur le plan de travail et pétrissez 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et presque plus collante. Elle colle au début puis devient lisse : n'ajoutez pas trop de farine.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 250 gSucre (pour la pâte) 30 gLevure boulangère sèche instantanée 3 gCardamome moulue 1 c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez de film ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède 45 min. C'est prêt quand la pâte a doublé et qu'un doigt fariné enfoncé laisse un creux qui remonte lentement.

4. Dégazez doucement la pâte et étalez-la sur le plan légèrement fariné en un rectangle de 30×20 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur. Étalez le beurre mou de la garniture jusqu'aux bords et parsemez du sucre de la garniture mélangé à la cannelle. Roulez bien serré à partir d'un grand côté, pincez la soudure et coupez des tranches de 3–4 cm au couteau bien aiguisé, pour obtenir 3 roulés par portion.

   Pour cette étapeBeurre (pour la garniture, mou) 40 gSucre (pour la garniture) 40 gCannelle moulue 2 c. à c.

5. Posez les roulés côté coupé vers le haut sur une plaque couverte de papier cuisson, espacés de 1 cm. Couvrez d'un torchon et laissez pousser 25 min jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé ; pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.

   four

6. Battez bien l'œuf et badigeonnez-en finement le dessus et les côtés. Enfournez à mi-hauteur du four pour 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le dessous sonne creux quand on le tapote.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1

   four

7. Faites fondre le beurre de finition au micro-ondes ou dans une petite casserole. Badigeonnez les roulés encore chauds, puis pressez le dessus dans le sucre ; laissez-les 10 minutes sur une grille et dégustez tiède.

   Pour cette étapeBeurre (pour la finition, fondu) 15 gSucre (pour enrober) 25 g