Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujang
La Corée rencontre le diner américain : steaks smash croustillants laqués d'un glaçage bulgogi sucré-salé, kimchi au beurre, mayo gochujang et salade de chou au sésame.
Préparation
Mettez la sauce soja, le sucre roux, l'ail, l'huile de sésame et l'eau dans une petite casserole de 14 cm et laissez frémir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bulles grossissent et que le glaçage nappe le dos d'une cuillère comme un sirop léger. Retirez du feu ; il épaissit en refroidissant.
Pour cette étapeSauce soja (pour le glaçage) 1½ c. à s.Sucre roux (pour le glaçage) 2½ c. à c.Ail haché (pour le glaçage) 1 c. à c.Huile de sésame grillé (pour le glaçage) 1 c. à c.Eau (pour le glaçage) 1 c. à s.
feu moyenMélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel. Émincez le chou très finement (2 mm), ciselez les cébettes et assaisonnez-les avec le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Chou blanc 60 gCébettes 1Vinaigre de riz 2 c. à c.Huile de sésame grillé (pour la salade) 1 c. à c.
Pressez légèrement le kimchi et coupez-le en morceaux de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 28 cm sur feu moyen-vif et faites sauter le kimchi , jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement et que ça sente la noisette. Réservez et essuyez la poêle.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gBeurre (pour le kimchi) 10 g
feu moyen-vifBeurrez les faces coupées des pains et toastez-les face coupée dessous dans la même poêle à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient dorés (en plusieurs fois si besoin).
Pour cette étapeBeurre (pour les pains) 10 gPains à burger 2
feu moyenRoulez le bœuf en boules de 60 g (2 par burger). Mettez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et disparaisse aussitôt, puis étalez une fine couche d'huile. Posez 2 boules bien espacées, couvrez de papier et écrasez fortement à la spatule en métal jusqu'à 5 mm. Retirez le papier, salez peu (le glaçage est salé) et poivrez. Cuisez à feu vif sans toucher pendant , jusqu'à ce que les bords soient brun foncé. Cuisez en 2 fournée(s) de 2.
Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 gHuile neutre 1 c. à c.Sel 2 pincée(s)Poivre noir moulu 2 pincée(s)
feu vifRetournez les steaks en raclant le fond et badigeonnez de glaçage bulgogi la face croustillante du dessus. Mettez du fromage sur un seul steak, cuisez encore et empilez-les, celui au fromage dessus.
Pour cette étapeTranches de fromage fondu type cheddar (ou cheddar fin) 2
Tartinez la base du pain de mayo gochujang, puis ajoutez la salade de chou, les steaks, le kimchi au beurre et le sésame. Tartinez un peu de mayo sur le chapeau, refermez et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Badigeonnez le glaçage uniquement sur le dessus après avoir retourné : si la face sucrée touche la poêle, elle brûle en quelques secondes. Un kimchi bien fermenté et acidulé est idéal avec le beurre ; s'il est très acide, ajoutez une pincée de sucre en le faisant sauter.
Au camping
Préparez glaçage, mayo et salade à la maison et transportez-les dans la glacière. Au camping, une seule poêle en fonte suffit, dans cet ordre : kimchi, pains, steaks. Une seule poêle à laver.