Smash burger
Le double burger des diners américains : boules de bœuf écrasées dans une poêle brûlante, bords croustillants en dentelle et fromage fondu dans un pain toasté.
Préparation
Divisez le bœuf en portions de 60 g (2 par burger) et roulez chacune en boule sans la tasser. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la poêle soit prête. Émincez l'oignon très finement et mélangez mayonnaise, ketchup, moutarde et cornichon haché pour la sauce. Découpez des carrés de papier cuisson d'environ 15 cm.
Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 gMayonnaise 2 c. à s.Ketchup 3 c. à c.Moutarde douce américaine (jaune) 2 c. à c.Cornichon à l'aneth haché finement (pour la sauce) 2 c. à c.
Beurrez les faces coupées des pains. Posez une poêle en fonte (ou en inox épais) de 28 cm sur feu moyen et toastez les pains face coupée dessous jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en plusieurs fois si besoin, environ au total. Disposez-les ouverts sur les assiettes.
Pour cette étapeBeurre mou 10 gPains à burger 2
feu moyenEssuyez les miettes avec du papier absorbant, passez à feu vif et chauffez la poêle . Elle est assez chaude quand une goutte d'eau danse et s'évapore aussitôt. Versez l'huile et étalez-la en couche fine avec le papier.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.
feu vifPosez 2 boules de bœuf bien espacées, couvrez d'un carré de papier et écrasez fermement avec une spatule en métal solide jusqu'à 5 mm d'épaisseur et 11 cm de large (appuyez sur la spatule avec l'autre main ou le fond d'une petite casserole). Écrasez dans les 10 premières secondes, puis ne pressez plus jamais. Retirez le papier, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif sans toucher pendant , jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et dentelés et que seul le centre du dessus reste un peu rosé. Cuisez en 2 fournée(s) de 2.
Pour cette étapeSel 3 pincée(s)Poivre noir moulu 2 pincée(s)
feu vifGlissez le bord de la spatule bien à plat sous chaque steak en raclant pour décoller toute la croûte, et retournez. Posez aussitôt une tranche de fromage sur chacun et cuisez encore , jusqu'à ce qu'il fonde. Empilez les deux steaks et posez-les sur une base de pain. Essuyez l'excès de gras et répétez les étapes 4 et 5 avec le reste du bœuf.
Pour cette étapeTranches de fromage fondu type cheddar (ou cheddar fin) 4
Tartinez de sauce les deux moitiés du pain. Disposez cornichons et oignon sur la base, puis le double steak, et refermez. Mangez tout de suite, bien chaud.
Pour cette étapeRondelles de cornichon à l'aneth 8Oignon 40 g
Astuce
Prenez un haché à 20 % de matière grasse : un bœuf maigre dore mal et devient sec. Si le steak accroche, attendez quelques secondes : une croûte bien formée se décolle toute seule. Les poêles antiadhésives et les spatules en plastique ne supportent pas cette chaleur : utilisez fonte ou inox et une spatule en métal.
Au camping
Préparez les boules à la maison, empilez-les avec du papier entre elles dans une boîte hermétique et transportez-les dans la glacière. Utilisez une poêle en fonte ou une plancha sur un réchaud puissant et écrasez avec le fond d'une petite casserole de camping. Le vent fait perdre de la chaleur : installez un pare-vent et ajoutez 30 secondes à 1 minute de cuisson.