Tacos smash burger
Le mélange devenu viral : bœuf écrasé finement sur une tortilla et saisi jusqu'à être croustillant, puis retourné avec fromage fondu, cornichons, laitue et sauce burger, plié comme un taco.
Préparation
Mélangez mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichon haché et paprika pour la sauce burger. Émincez finement la laitue et hachez l'oignon en dés de 3 mm.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Ketchup 2 c. à c.Moutarde douce américaine (jaune) 1 c. à c.Cornichon à l'aneth haché finement (pour la sauce) 2 c. à c.Paprika doux 1 pincée(s)
Divisez le bœuf en portions de 60 g (2 tacos par personne). Posez une portion sur chaque tortilla, couvrez de papier cuisson et pressez avec la paume ou un bol à fond plat pour obtenir une couche régulière de 3 mm, en laissant une bordure libre de 5 mm. Retirez le papier, parsemez d'oignon, pressez légèrement, salez et poivrez.
Pour cette étapeTortillas de blé (15–20 cm) 4Bœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 gOignon 40 gSel 3 pincée(s)Poivre noir moulu 2 pincée(s)
Chauffez une poêle en fonte (ou à fond épais) de 28 cm à feu moyen-vif pendant , puis étalez une fine couche d'huile.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.
feu moyen-vifPosez une tortilla côté viande dessous et pressez fermement 10 secondes avec la spatule pour que toute la viande touche la poêle. Cuisez à feu moyen-vif sans toucher pendant , jusqu'à ce que les bords de la viande soient brun foncé et croustillants. Procédez en 2 fournée(s), selon la taille de votre poêle.
feu moyen-vifDécollez la viande en raclant le fond avec la spatule et retournez pour que la tortilla soit dessous. Posez une tranche de fromage sur la viande et cuisez encore , jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et le fromage fondu. Un couvercle posé quelques secondes accélère la fonte.
Pour cette étapeTranches de fromage fondu type cheddar (ou cheddar fin) 4
Nappez le fromage de sauce burger, ajoutez laitue et cornichons et pliez en deux. Servez chaud avec le reste de sauce pour tremper.
Pour cette étapeLaitue romaine 40 gRondelles de cornichon à l'aneth 8
Astuce
Gardez la bordure de 5 mm : si la viande va jusqu'au bord, le gras coule sur la tortilla et brûle. La couche de viande ne fait que 3 mm, donc une seule face de cuisson suffit à la cuire entièrement. Si la tortilla devient si croustillante qu'elle casse au pliage, raccourcissez un peu la seconde cuisson.
Au camping
Étalez le bœuf sur les tortillas à la maison, empilez-les avec du papier cuisson entre elles et transportez-les dans la glacière : au camping, il n'y a plus qu'à cuire. Utilisez une plancha ou une poêle en fonte sur le réchaud et ajoutez environ 30 secondes par temps venteux.