S'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de sel

Préparation

1. Mettez le beurre dans une petite casserole de 14 cm et chauffez à feu moyen-doux pendant 3 min en la faisant tourner doucement. Quand la mousse retombe, que des points bruns apparaissent au fond et que ça sent la noisette grillée, retirez du feu et ajoutez la cassonade et la cannelle.

   Pour cette étapeBeurre doux 25 gCassonade 1 c. à c.Cannelle moulue 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

2. Badigeonnez finement une face de chaque demi-biscuit de beurre noisette et faites-la griller, face beurrée dessous, sur une grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 1 min. Dès que ça sent le grillé et que la couleur fonce légèrement, retournez et retirez. Ça brûle vite, ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeBiscuits Graham (comptés en demi-biscuits) 8

   braises (chaleur moyenne)

3. Posez le chocolat sur la face beurrée de la moitié des biscuits et placez-les au bord de la grille, loin du point le plus chaud, au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 1 min, pour que le chocolat commence à fondre sur les bords.

   Pour cette étapeChocolat noir (60–70 % de cacao) 40 g

   braises (chaleur moyenne)

4. Piquez une guimauve sur une brochette et tenez-la à environ 15 cm des braises (chaleur moyenne) en la tournant sans arrêt pendant 2 min 30 s. Elle est prête quand elle est uniformément bien dorée, gonflée et fondante à cœur.

   Pour cette étapeGrosses guimauves 4

   braises (chaleur moyenne)

5. Faites glisser la guimauve sur le chocolat, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel, couvrez d'un autre biscuit face beurrée vers l'intérieur, pressez et retirez la brochette. Attendez 30 secondes : le chocolat aura complètement fondu.

   Pour cette étapeFleur de sel 2 pincée(s)