Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabi

Préparation

1. Taillez le concombre aussi finement que possible (2 mm). Mélangez-le avec le sel, le vinaigre de riz et le sucre de cette étape et laissez reposer 10 min ; il s'assouplit et devient aigre-doux.

   Pour cette étapeConcombre ½Sel 1 pincée(s)Vinaigre de riz 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.

2. Incorporez le wasabi à la mayonnaise. Mettez-en d'abord la moitié, goûtez et ajoutez le reste si vous aimez plus relevé.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Pâte de wasabi 1 c. à c.

3. Séchez le saumon et coupez-le en morceaux de la taille d'une tranche de pain. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, déposez le saumon et faites-le cuire 3 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la couleur ait changé à mi-hauteur. Retournez-le et poursuivez 2 min.

   Pour cette étapePavé de saumon sans peau 200 gHuile neutre 1 c. à c.

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez la sauce soja, le mirin et le reste du sucre et laissez bouillonner 2 min en arrosant sans cesse le saumon, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brillante et l'enrobe. Retirez du feu ; le saumon doit s'effeuiller facilement au centre.

   Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Beurrez finement le pain de seigle, puis tartinez une couche de mayonnaise au wasabi. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, émincez-le et disposez les tranches en éventail sur le pain.

   Pour cette étapePain de seigle danois (tranches de 1 cm) 4Beurre mou 15 gAvocat mûr 1

6. Effeuillez le saumon en gros morceaux et disposez-les sur l'avocat. Arrosez de la laque de la poêle et garnissez du concombre égoutté, des oignons nouveaux finement émincés et du sésame. Dégustez aussitôt, le saumon encore tiède.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.