Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec le sel et de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez frémir 13 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la lame. Égouttez et laissez-les sécher à la vapeur.

   Pour cette étapePetites pommes de terre nouvelles 200 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Portez à ébullition une casserole d'eau de 14 cm, déposez les œufs et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 min 30 s pour un jaune coulant et crémeux. Refroidissez-les 2 minutes dans l'eau froide, puis écalez-les.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Coupez le pain de seigle en cubes de 1,5 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen et faites dorer les cubes 6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils sentent la noisette et soient croustillants ; ils durcissent encore en refroidissant.

   Pour cette étapePain de seigle danois 2Beurre 15 g

   feu moyen

4. Mélangez la sauce : yaourt, moutarde, miel, le jus de citron, la moitié de l'aneth ciselé et un bon tour de moulin à poivre. Elle doit être épaisse mais nappante ; détendez-la d'une cuillerée d'eau si besoin.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 6 c. à s.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Citron ½Brins d'aneth frais 2½Poivre noir du moulin selon le goût

5. Taillez le concombre en demi-lunes, les radis et l'oignon rouge très finement, et déchirez la salade en bouchées.

   Pour cette étapeConcombre ½Radis 4Oignon rouge 20 gSalade (romaine ou mesclun) 60 g

6. Montez les bols : la salade d'abord, puis les pommes de terre, le concombre, les radis et l'oignon. Effeuillez le poisson fumé par-dessus, ajoutez les œufs coupés en deux et parsemez les croûtons en dernier pour qu'ils restent croustillants. Nappez de sauce et terminez avec le reste d'aneth.

   Pour cette étapeSaumon fumé à chaud ou maquereau fumé 120 gBrins d'aneth frais 2½