Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes

Préparation

1. Mettez les pommes de terre non épluchées et le sel dans une casserole de 18 cm et couvrez d'eau froide de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez frémir 16 min, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre au centre sans résistance.

   Pour cette étapePetites pommes de terre nouvelles à chair ferme 240 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau de 14 cm, déposez délicatement les œufs à la cuillère et faites-les cuire à feu moyen pendant 9 min pour un jaune pris mais encore fondant. Plongez-les aussitôt dans un bol d'eau froide : la cuisson s'arrête et ils s'écalent plus facilement.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir 20 min ; chaudes, elles font fondre le beurre et détrempent le pain. Retirez la fine peau avec un petit couteau (les pommes de terre nouvelles peuvent la garder) et coupez-les en rondelles de 5 mm.

4. Beurrez chaque tranche de seigle jusqu'aux bords, un peu plus épais que sur une tartine ordinaire. Cette couche de beurre est le « smør » du smørrebrød : elle apporte du goût et empêche la garniture de détremper le pain.

   Pour cette étapePain de seigle danois (rugbrød), en tranches de 1 cm 4Beurre demi-sel, ramolli 20 g

5. Smørrebrød aux pommes de terre : sur la moitié des tranches, disposez les rondelles en les faisant se chevaucher comme des tuiles, sans laisser voir le pain. Tracez une ligne de mayonnaise au centre, parsemez de fleur de sel et de poivre, puis terminez avec la ciboulette, les oignons frits et des radis en fines lamelles.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Fleur de sel 1 pincée(s)Poivre noir du moulin selon le goûtCiboulette ciselée 2 c. à s.Oignons frits croustillants 2 c. à s.Radis 2

6. Œuf et crevettes : écalez les œufs, coupez-les en rondelles et couvrez-en les tranches restantes. Ajoutez un petit tas de crevettes, une cuillerée du reste de mayonnaise, un filet de jus de citron et les brins d'aneth, avec un fin quartier de citron à côté. Servez aussitôt et mangez à la fourchette et au couteau.

   Pour cette étapePetites crevettes cuites décortiquées 120 gMayonnaise 2 c. à s.Citron ½Brins d'aneth frais 3