Farls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier, ajoutez le za'atar de la pâte et fouettez 30 secondes pour bien répartir le tout.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 250 gBicarbonate de soude alimentaire 1 c. à c.Sel fin ¼ c. à c.Za'atar 1¾ c. à c.

2. Émiettez la feta en morceaux irréguliers d'environ 1 cm, hachez grossièrement les olives et séchez-les avec du papier absorbant. Ajoutez-les à la farine et mélangez du bout des doigts pour bien les enrober : elles ne tomberont pas en un seul paquet humide.

   Pour cette étapeFeta 80 gOlives vertes dénoyautées 40 g

3. Fouettez le babeurre avec la moitié de l'huile, creusez un puits dans la farine et versez. La main raidie en griffe, mélangez en grands cercles pas plus d'une minute, jusqu'à obtenir une pâte souple, hirsute, légèrement collante et sans farine sèche. Travaillez vite et ne pétrissez pas.

   Pour cette étapeBabeurre (lait ribot) 190 mlHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.

4. Farinez le plan de travail, renversez la pâte et rabattez les bords dessous quelques fois pour former une boule grossière. Aplatissez-la en un disque de 15 cm et d'environ 3 cm d'épaisseur, puis coupez-la en 4 quartiers (farls) jusqu'en bas avec un couteau fariné. Posez-les sur la plaque en laissant 1 cm entre eux pour que les côtés croustillent.

   Pour cette étapeFarine (pour le plan de travail) 1 c. à s.

5. Mélangez le reste de l'huile avec le reste du za'atar pour obtenir une pâte fluide et badigeonnez-en généreusement le dessus des farls.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Za'atar 1¼ c. à c.

6. Enfournez dans le four pendant 20 min, jusqu'à ce que les farls soient levés et dorés, avec une croûte parfumée. Tapotez le dessous de l'un d'eux : il doit sonner creux. Si le za'atar fonce trop vite, posez une feuille d'aluminium sans serrer sur la plaque pendant les 5 dernières minutes.

   four

7. Laissez refroidir sur une grille 10 min, ouvrez les farls en deux et dégustez-les tièdes, nature ou avec du labneh, des tranches de tomate et de concombre.