Brown soda bread complet à l'avoine, mélasse et graines

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Beurrez un moule à cake de 18×9 cm avec un peu du beurre et chemisez le fond et les grands côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse, pour pouvoir sortir le pain ensuite.

   Pour cette étapeBeurre froid 3 g

2. Mettez la farine complète, la farine blanche et les flocons d'avoine dans un grand saladier, tamisez le bicarbonate par-dessus, ajoutez le sel et fouettez bien. Coupez le reste du beurre froid en petits dés et sablez-le du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau plus gros qu'une lentille ; le beurre garde la mie tendre et moelleuse.

   Pour cette étapeFarine de blé complète à mouture grossière 175 gFarine de blé T55 75 gFlocons d'avoine 30 gBicarbonate de soude alimentaire 1 c. à c.Sel fin ½ c. à c.Beurre froid 17 g

3. Chauffez une cuillère dans de l'eau chaude, mesurez la mélasse avec et fouettez-la dans le babeurre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche : le brown soda bread est une pâte humide et épaisse, pas une pâte à pétrir. Laissez reposer 5 min pour que l'avoine et le son absorbent le liquide.

   Pour cette étapeMélasse 2 c. à c.Babeurre (lait ribot) 260 ml

4. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Trempez un couteau dans l'eau et tracez une entaille de 1 cm de profondeur sur toute la longueur, puis parsemez de graines en les enfonçant légèrement.

   Pour cette étapeMélange de graines (tournesol, courge, sésame) 2 c. à s.

5. Enfournez dans le four pendant 35 min, jusqu'à ce que le pain soit bien levé et d'un brun profond. Sortez-le du moule à l'aide du papier, retirez le papier et posez le pain directement sur la grille du four encore 5 min, pour que les côtés et le dessous croustillent. Il est cuit quand le dessous sonne creux et qu'un thermomètre au centre indique au moins 96 °C.

   four

6. Enveloppez le pain chaud dans un torchon propre et laissez-le refroidir complètement sur une grille, au moins 1 h ; un pain complet coupé chaud est collant et pâteux. Tranchez finement et servez avec du beurre, du saumon fumé ou un cheddar affiné.