Cinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Beurrez un moule rond ou une poêle allant au four de 18 cm avec un peu du beurre mou et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson.

   Pour cette étapeBeurre très mou (pour la garniture) 6 g

2. Fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand saladier. Râpez grossièrement le beurre froid de la pâte directement dans le saladier (ou coupez-le en petits dés) et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 250 gLevure chimique 2 c. à c.Bicarbonate de soude alimentaire ½ c. à c.Sel fin ¼ c. à c.Sucre en poudre 20 gBeurre froid (pour la pâte) 50 g

3. Versez le babeurre froid et mélangez à la fourchette juste jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante, sans farine sèche. Ne travaillez pas trop : plus on manipule cette pâte, plus les roulés sont durs.

   Pour cette étapeBabeurre froid (lait ribot) 160 ml

4. Farinez le plan de travail, renversez la pâte et pétrissez-la délicatement 4 ou 5 fois, juste pour la lisser. Abaissez-la en un rectangle de 24×25 cm et d'environ 8 mm d'épaisseur. Étalez le reste du beurre mou sur toute la surface, mélangez la cassonade et la cannelle et parsemez-en la pâte en laissant une bande de 1 cm nue sur le bord le plus éloigné. En partant d'un des côtés correspondant à la première mesure, roulez la pâte bien serrée et pincez la bande nue pour souder.

   Pour cette étapeFarine (pour le plan de travail) 1 c. à s.Beurre très mou (pour la garniture) 24 gCassonade blonde 50 gCannelle moulue 2 c. à c.

5. Posez le rouleau soudure dessous et coupez-le en 6 tranches égales avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe (ou glissez un fil dessous, croisez les extrémités et tirez). Disposez les roulés dans le moule, face coupée vers le haut, avec un petit espace entre eux : ils vont gonfler et se toucher à la cuisson.

6. Enfournez dans le four pendant 20 min, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et bien dorés et que celui du centre reprenne sa forme sous une légère pression. S'ils dorent trop vite, couvrez sans serrer de papier aluminium. La garniture au sucre bouillonne et est brûlante : posez le moule sur une grille.

   four

7. Pendant la cuisson, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le lait et la vanille jusqu'à obtenir un glaçage lisse, sans grumeaux et facile à étaler.

   Pour cette étapeFromage frais à tartiner, à température ambiante 60 gSucre glace 40 gLait 2 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

8. Laissez tiédir les roulés dans le moule 5 min, puis étalez le glaçage pendant qu'ils sont encore chauds pour qu'il fonde un peu dans les spirales. Servez tiède.