Budae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)

Préparation

1. Mélangez le gochujang, le gochugaru, l'ail haché, la sauce soja et le concentré de tomate avec un filet d'eau pour faire la sauce. Émincez l'oignon, coupez le kimchi en bouchées et les cornichons en rondelles ; taillez le jambon en tranches de 1 cm et la saucisse fumée et les saucisses de Francfort en biais.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Gousses d'ail hachées 2Sauce soja 1½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

2. Disposez l'oignon, le kimchi, les cornichons, le jambon et les saucisses en petits tas bien rangés tout autour d'une cocotte large et basse de 22 cm, et déposez la sauce au centre. Disposer plutôt que mélanger, c'est le principe du budae-jjigae : chaque ingrédient garde son goût.

   Pour cette étapeOignon ½Kimchi de chou bien fermenté 120 gCornichons à l'aneth en saumure 1Jambon cuit ou viande de porc en conserve (luncheon meat) 90 gSaucisse fumée 90 gSaucisses de Francfort 1

3. Versez le bouillon et la saumure par le bord pour ne pas défaire la disposition. Portez à ébullition à feu vif, environ 5 min.

   Pour cette étapeBouillon de poulet 550 mlSaumure des cornichons 30 ml

   feu vif

4. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 min en arrosant la sauce de bouillon jusqu'à obtenir une soupe rouge, acidulée et pimentée.

   feu moyen

5. Enfoncez les galettes de nouilles au centre et faites cuire 3 min à feu moyen, en les soulevant et retournant avec des baguettes pour qu'elles se détachent uniformément. Posez les tranches de fromage dessus la dernière minute et laissez-les fondre dans la soupe.

   Pour cette étapeGalettes de nouilles instantanées (sans le sachet d'assaisonnement) 1Tranches de fromage fondu 1

   feu moyen

6. Parsemez d'oignon vert ciselé et d'aneth et apportez la cocotte à table. Mangez aussitôt, avant que les nouilles ne ramollissent.

   Pour cette étapeOignons verts 1Aneth frais haché 2 c. à c.