Solianka (soupe russe aux viandes)
Soupe russe généreuse, acidulée et salée : viandes fumées, cornichons en saumure, olives et câpres dans un bouillon tomaté, servie avec citron et crème aigre.
Préparation
Coupez le jambon, la saucisse fumée et les saucisses de Francfort en fines lanières de 3 à 4 cm. Coupez l'oignon en deux puis en fines lamelles. Taillez aussi les cornichons en fines lanières ; si la peau est dure, épluchez-les d'abord. Coupez les olives en deux. Tout préparer avant de commencer rend la suite très simple.
Versez le bouillon dans une casserole de 18 cm, ajoutez le laurier et portez à ébullition à feu vif ; comptez environ .
Pour cette étapeBouillon de bœuf 650 mlFeuille de laurier 1
feu vifPendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Pour cette étapeHuile de tournesol 1 c. à s.Oignon 1
feu moyenAjoutez les cornichons et le concentré de tomate, passez à feu moyen-doux et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce un peu et sente le sucré plutôt que le cru. Cela adoucit l'acidité des cornichons.
Pour cette étapeCornichons à l'aneth en saumure (lacto-fermentés, non sucrés) 2Concentré de tomate 1½ c. à s.
feu moyen-douxPlongez le jambon, la saucisse fumée et les saucisses de Francfort dans le bouillon bouillant. Baissez à feu moyen et laissez frémir pour que les viandes fumées parfument le bouillon.
Pour cette étapeJambon cuit 80 gSaucisse fumée (ferme) 80 gSaucisses de Francfort 1
feu moyenAjoutez dans la casserole le mélange oignon-cornichons, la saumure, les olives et les câpres. Laissez frémir doucement à feu moyen-doux pendant : de petites bulles seulement, sans gros bouillons. Retirez le laurier, poivrez puis goûtez : viandes, cornichons et câpres sont déjà salés, ne salez que si nécessaire.
Pour cette étapeSaumure des cornichons 60 mlOlives noires ou vertes dénoyautées 10Câpres 2 c. à c.Poivre noir selon le goûtSel selon le goût
feu moyen-douxÉteignez le feu, couvrez et laissez reposer la soupe pour que les saveurs se mêlent.
Servez dans des bols, posez une rondelle de citron sur chacun, ajoutez une cuillerée de crème aigre et parsemez d'aneth. Pressez le citron dans la soupe en mangeant.
Pour cette étapeFines rondelles de citron 2Crème aigre (ou crème fraîche épaisse) 2 c. à s.Aneth frais haché 2 c. à s.
Astuce
Prenez des cornichons lacto-fermentés en saumure ; les cornichons au vinaigre sucré rendent la soupe écœurante. Ne faites jamais cuire le citron dans la casserole, le bouillon deviendrait amer. La solianka est encore meilleure le lendemain ; réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
Au camping
Coupez viandes et cornichons à la maison et transportez-les dans une boîte dans la glacière, avec du bouillon en bocal ou des cubes et de l'eau. Tout se fait dans une seule casserole sur le réchaud : faites d'abord revenir l'oignon, les cornichons et le concentré dans la casserole, puis ajoutez bouillon et viandes. Gardez citron et crème aigre dans la glacière.