Rouleaux de printemps au som tam

Préparation

1. Portez de l'eau à gros bouillons dans une casserole de 16 cm à feu vif, ajoutez les crevettes nettoyées et faites-les cuire 2 min. Dès qu'elles sont roses et opaques à cœur, refroidissez-les dans de l'eau glacée, décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur par le dos.

   Pour cette étapeCrevettes moyennes crues 6

   feu vif

2. Râpez finement la papaye et la carotte et essorez-les. Dans un bol, mélangez la moitié de l'ail haché et la moitié du piment émincé avec le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de la moitié des citrons jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les légumes, pressez-les au dos d'une cuillère pour qu'ils s'imprègnent et laissez reposer 5 min. Essorez-les ensuite fermement à la main et gardez le jus pour la sauce : une garniture humide déchire la galette.

   Pour cette étapePapaye verte (ou concombre et carotte) 160 gCarotte 40 gGousses d'ail ½Piments oiseau ½Sucre de palme 2 c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Citrons verts ½

3. Dans un petit bol, mélangez la sauce pimentée douce, le jus de som tam réservé, le reste du jus de citron vert, l'ail et le piment restants, puis ajoutez beaucoup de cacahuètes concassées pour la sauce.

   Pour cette étapeSauce pimentée douce 2 c. à s.Cacahuètes grillées concassées 2 c. à s.Gousses d'ail ½Piments oiseau ½Citrons verts ½

4. Taillez le concombre en fins bâtonnets de 8 cm et retirez la grosse côte de la romaine. Trempez une galette dans de l'eau tiède 3 à 5 secondes seulement et posez-la sur une planche humide (elle s'assouplit pendant que vous travaillez, même si elle semble encore ferme). Disposez 2 ou 3 demi-crevettes côté coupé dessus (face rose contre la galette) au tiers inférieur, puis la romaine, une poignée de som tam, le concombre et la menthe. Rabattez le bas une fois, repliez les côtés et roulez bien serré. Faites-les un par un.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 4Feuilles de laitue romaine 4Concombre ½Feuilles de menthe selon le goût

5. Coupez chaque rouleau en deux en biais, dressez-les debout côté coupé vers le haut et servez aussitôt avec la sauce. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes, couvrez-les de papier absorbant humide pour qu'ils ne sèchent pas.