Sopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)

Préparation

1. Préparation : coupez les tomates en deux et râpez-les côté coupé, en gardant la pulpe et en jetant la peau. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre ; déveinez les crevettes et séchez-les.

2. Chauffez l'huile dans une casserole de 18 cm à feu moyen et faites dorer les fideos 3 min en remuant sans arrêt. Réservez les pâtes sur une assiette en laissant l'huile dans la casserole.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Fideos (ou pâtes fines cassées en morceaux de 3 cm) 80 g

   feu moyen

3. Dans la même casserole, baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 2 min, puis ajoutez la pâte de curry et faites-la frire 1 minute de plus, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que ça embaume. Remuez sans cesse pour que la pâte ne brûle pas.

   Pour cette étapeOignon finement haché ¼Ail finement haché 1Gingembre finement haché 10 gPâte de curry rouge thaï 2 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire à feu moyen pendant 3 min jusqu'à une consistance de confiture, puis le bouillon, le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme, et portez à un léger frémissement. Le lait de coco peut tourner s'il bout fort : gardez un bouillonnement modéré.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 200 gBouillon de volaille 450 mlLait de coco 200 mlSauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou sucre roux) ½ c. à c.

   feu moyen

5. Remettez les fideos dorés et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis ajoutez les crevettes pour 2 min de plus. Elles sont cuites quand elles sont roses et recourbées en C ; plus longtemps, elles durcissent.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 160 g

   feu moyen-doux

6. Hors du feu, pressez le citron vert et goûtez, en rectifiant avec la sauce de poisson. Servez dans des bols avec beaucoup de coriandre et d'oignons nouveaux.

   Pour cette étapeCitron vert ½Feuilles de coriandre 2 c. à s.Oignons nouveaux émincés 1