Sopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)
Des vermicelles dorés à l'huile puis mijotés dans un bouillon de tomate et de volaille : la soupe douce et réconfortante qu'on prépare dans tous les foyers mexicains.
Préparation
Coupez grossièrement les tomates, l'oignon et l'ail et mixez-les avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une purée très lisse. Si les peaux vous gênent, passez-la au tamis.
Pour cette étapeTomates bien mûres 250 gOignon ¼Gousses d'ail 1Bouillon de volaille 98 ml
Chauffez l'huile dans une casserole de 18 cm à feu moyen, ajoutez les fideos et faites-les dorer en remuant sans arrêt, jusqu'à une couleur dorée foncée uniforme et une odeur de noisette. Ils brûlent en quelques secondes, ne vous éloignez pas.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Fideos (pâtes fines et courtes ; ou vermicelles / cheveux d'ange cassés en morceaux de 3 cm) 80 g
feu moyenVersez la purée de tomate d'un coup (ça éclabousse fort, reculez). Faites cuire à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce d'un ton et épaississe légèrement. Frire ainsi la purée lui retire son goût de tomate crue.
feu moyenAjoutez le reste du bouillon, le sel et les brins de coriandre, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Goûtez et rectifiez le sel. Les pâtes continuent d'absorber le bouillon : coupez le feu quand la soupe paraît encore un peu liquide.
Pour cette étapeBouillon de volaille 553 mlSel ½ c. à c.Brins de coriandre 1
feu moyen-vif→feu moyen-douxRetirez les brins de coriandre et servez dans des bols. Accompagnez de quartiers de citron vert, de dés d'avocat et de queso fresco émietté, que chacun ajoute à table.
Pour cette étapeCitron vert ½Avocat ½Queso fresco (ou feta douce) 30 g
Astuce
Le degré de coloration des fideos fait le goût : trop pâles, c'est fade ; noircis, c'est amer. Les restes épaississent car les pâtes gonflent : ajoutez un trait de bouillon ou d'eau en réchauffant. Pour du piquant, mixez un demi-chipotle avec les tomates.
Au camping
Une casserole et un réchaud suffisent. Sans mixeur, râpez les tomates et jetez la peau, puis hachez très finement l'oignon et l'ail. Un cube de bouillon dissous dans l'eau allège le sac.