Gratin de fideos au chipotle

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Mixez les tomates, l'oignon, l'ail et le chipotle avec une partie du bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 250 gOignon ¼Gousses d'ail 1Piments chipotles en adobo (en conserve) 1Bouillon de volaille 105 ml

2. Chauffez l'huile dans une poêle en fonte ou en inox de 20 cm allant au four, à feu moyen, et faites dorer les fideos 4 min en remuant sans arrêt, jusqu'à une couleur dorée foncée. Un peu plus foncé que pour la soupe : c'est de là que vient le goût de noisette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Fideos (ou pâtes fines cassées en morceaux de 3 cm) 140 g

   feu moyen

3. Versez la purée (ça éclabousse, reculez) et faites cuire 3 min en remuant, puis ajoutez le reste du bouillon et le sel, mélangez une fois et couvrez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 9 min, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et les pâtes tendres. Ne remuez délicatement qu'une fois à mi-cuisson ; trop remuer casse les pâtes et les rend pâteuses.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 245 mlSel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Déposez la crème par cuillerées sur les pâtes et couvrez uniformément de fromage. Enfournez (four) pendant 8 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits et que les pâtes du bord deviennent croustillantes. Sans poêle allant au four, transférez d'abord dans un plat à gratin.

   Pour cette étapeCrème mexicaine ou crème aigre 3 c. à s.Monterey Jack ou mozzarella râpé 80 g

   four

5. Le manche est brûlant : utilisez toujours des gants de cuisine. Laissez reposer 3 minutes, garnissez d'avocat, de jalapeño et de coriandre et apportez la poêle à table pour servir.

   Pour cette étapeAvocat ½Jalapeño en fines rondelles 1Feuilles de coriandre 1 c. à s.