Sopaipilla montanara (Chili × Naples)
De grandes sopaipillas à la courge, frites jusqu’à gonfler puis garnies à la napolitaine comme une pizza frite montanara : tomate à l’ail, mozzarella fondue et basilic.
Préparation
Épluchez et épépinez la courge, coupez-la en cubes de 3 cm, mettez-les dans une casserole de 16 cm, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant , jusqu’à ce que la fourchette entre. Égouttez, écrasez en purée lisse et laissez tiédir.
Pour cette étapeCourge butternut, pelée et épépinée 140 g
feu moyen-vifSauce : dans une poêle de 16 cm, chauffez la moitié de l’huile d’olive avec l’ail émincé à feu moyen-doux environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer. Ajoutez la passata et le sel et laissez mijoter , jusqu’à ce qu’une cuillère tirée au fond laisse un sillon un instant.
Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 1 c. à s.Gousses d’ail 1Passata de tomates (tomates tamisées) 160 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-douxDans un grand saladier, mélangez farine, levure et sel, ajoutez la purée de courge et le reste de l’huile d’olive et rassemblez à la main. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus ; si elle s’effrite, ajoutez l’eau cuillerée par cuillerée.
Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Huile d’olive vierge extra 1 c. à s.Eau tiède (seulement si besoin) 20 ml
Couvrez et laissez reposer , puis abaissez sur un plan fariné à 5 mm et découpez des disques de 12 cm (2 par personne). Piquez seulement le centre deux fois à la fourchette pour que le bord gonfle comme une croûte de pizza.
Versez l’huile dans une casserole à fond épais de 20 cm (au moins 3 cm de profondeur, pas plus d’un tiers) et chauffez à feu moyen-vif environ jusqu’à 175–180 °C ; un bout de pâte doit remonter en 2–3 secondes. Séchez bien vos mains et la pâte.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml
feu moyen-vifFaites frire en 3 fournée(s), un ou deux disques à la fois : glissez-les doucement, loin de vous, et faites frire par fournée à feu moyen, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Égouttez sur une grille. Si l’huile s’enflamme, couvrez et coupez le feu ; jamais d’eau.
feu moyenPendant la friture, chauffez le four à 230 °C (position gril si possible). Posez les sopaipillas sur une plaque, étalez la sauce, parsemez de mozzarella déchirée et de parmesan. Enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde, ajoutez le basilic et servez aussitôt.
Pour cette étapeMozzarella 100 gParmigiano Reggiano râpé 20 gFeuilles de basilic frais 5 g
four
Astuce
Faites bien réduire la sauce : trop liquide, elle détrempe la base. Épongez la mozzarella au papier absorbant pour qu’elle ne rende pas d’eau. Pas de four ? Faites fondre le fromage dans une poêle couverte à feu doux 2–3 minutes.
Au camping
Préparez la sauce et la purée de courge à la maison. Au camping, faites frire les disques, garnissez de sauce et de fromage, puis faites fondre dans une poêle couverte sur petite flamme, ou sur une plancha posée sur le gril avec un couvercle.