Sopaipillas chiliennes et pebre

Préparation

1. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3 cm. Mettez-les dans une casserole de 16 cm, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant 13 min, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce sans résistance. Égouttez bien, écrasez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et laissez tiédir.

   Pour cette étapeCourge butternut, pelée et épépinée 140 g

   feu moyen-vif

2. Pendant ce temps, préparez le pebre : coupez finement la tomate et l’oignon (environ 5 mm), hachez la coriandre et le piment épépiné. Mélangez le tout dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel, et laissez reposer pendant que vous faites la pâte pour que les saveurs se marient.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon ½Coriandre fraîche 10 gPiment vert (ou jalapeño) 1Huile d’olive vierge extra 1½ c. à s.Vinaigre de vin rouge 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la purée de courge tiède et le saindoux fondu (fondu quelques instants dans une petite casserole ou au micro-ondes) et rassemblez à la main. Pétrissez 5 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts ; ajoutez l’eau cuillerée par cuillerée seulement si elle est sèche et s’effrite.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Saindoux fondu (ou beurre) 30 gEau tiède (seulement si besoin) 20 ml

4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer 15 min pour qu’elle se détende et s’étale facilement. Sur un plan fariné, abaissez-la à 4 mm et découpez des disques de 10 cm à l’emporte-pièce ou avec le bord d’un verre ; ne réétalez les chutes qu’une fois. Piquez chaque disque 3 ou 4 fois à la fourchette pour qu’il gonfle régulièrement au lieu de former un ballon.

5. Versez l’huile dans une casserole à fond épais de 20 cm (au moins 3 cm de profondeur, pas plus d’un tiers de la hauteur) et chauffez à feu moyen-vif environ 6 min jusqu’à 175–180 °C. Sans thermomètre : un petit bout de pâte doit grésiller régulièrement et remonter en 2–3 secondes. Séchez bien vos mains et la pâte, et éloignez enfants et animaux de la cuisinière.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

6. Faites frire en 2 fournée(s) sans surcharger la casserole. Glissez chaque disque doucement, loin de vous, et faites frire 3 min par fournée à feu moyen, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés des deux côtés. Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Si l’huile fume, baissez le feu ; si elle s’enflamme, couvrez avec un couvercle et coupez le feu. Jamais d’eau.

   feu moyen

7. Servez les sopaipillas chaudes, avec le pebre dessus ou à côté. Elles sont meilleures dans les 30 minutes, tant qu’elles restent croustillantes.