Sopaipillas pasadas au sirop de chancaca

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épépinez la courge, coupez-la en tranches de 3 cm avec la peau, étalez-les sur une plaque et faites rôtir 30 min, jusqu’à ce qu’une pique entre facilement et que les bords caramélisent légèrement. Rôtir plutôt que bouillir chasse l’eau : la pâte demande moins de farine et devient plus sucrée. Prélevez la chair, passez-la au tamis pour une purée soyeuse et laissez tiédir.

   Pour cette étapeCourge butternut avec la peau, à rôtir 160 g

   four

2. Sirop : dans une casserole de 16 cm, mettez la chancaca concassée, l’eau (gardez 1–2 cuillerées pour la fécule), les zestes, la cannelle et les clous. Laissez frémir à feu moyen-doux 12 min, jusqu’à ce que le sirop nappe finement le dos d’une cuillère. Délayez la fécule dans l’eau froide réservée, incorporez-la en fouettant et faites bouillir encore 30 secondes jusqu’à ce qu’il brille ; coupez le feu.

   Pour cette étapeChancaca (ou panela / sucre de canne complet) 120 gEau pour le sirop 220 mlZestes d’orange en bandes (2 × 6 cm, sans le blanc) 2Bâton de cannelle 1Clous de girofle 2Fécule de maïs 1 c. à c.

   feu moyen-doux

3. Dans un grand saladier, mélangez farine, levure et sel, ajoutez la purée de courge et le saindoux fondu et rassemblez à la main. Pétrissez 6 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus. La courge rôtie étant plus sèche, ajoutez l’eau petit à petit si la pâte s’effrite.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Saindoux fondu 30 gEau tiède (seulement si besoin) 15 ml

4. Couvrez et laissez reposer 20 min, puis abaissez sur un plan fariné à 5 mm et découpez des disques de 8 cm. Un peu plus petits et épais, ils absorbent le sirop sans se défaire. Piquez chacun 3 ou 4 fois à la fourchette.

5. Versez l’huile dans une casserole à fond épais de 20 cm (au moins 3 cm de profondeur, pas plus d’un tiers) et chauffez à feu moyen-vif environ 6 min jusqu’à 175 °C ; un bout de pâte doit remonter en 2–3 secondes. Séchez vos mains et la pâte, éloignez enfants et animaux.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

6. Faites frire en 2 fournée(s) : glissez les disques doucement, loin de vous, et faites frire 3 min par fournée à feu moyen, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur une grille. Si l’huile s’enflamme, couvrez et coupez le feu ; jamais d’eau.

   feu moyen

7. Remettez le sirop à feu doux jusqu’à léger frémissement. Ajoutez les sopaipillas frites en une seule couche et laissez-les 2 min, en les arrosant de sirop et en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées. Servez tiède dans des assiettes creuses avec beaucoup de sirop.

   feu doux