Bouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de leche

Préparation

1. Épluchez et épépinez la courge, coupez-la en cubes de 2 cm, mettez-les dans une casserole de 16 cm, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant 12 min, jusqu’à ce que la fourchette entre. Égouttez, écrasez en purée lisse et laissez tiédir.

   Pour cette étapeCourge butternut, pelée et épépinée 100 g

   feu moyen-vif

2. Dans un saladier, mélangez farine, levure et sel, ajoutez la purée de courge et le beurre fondu et rassemblez à la main. Pétrissez 4 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple ; si elle s’effrite, ajoutez l’eau petit à petit.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 120 gLevure chimique ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Beurre fondu 20 gEau tiède (seulement si besoin) 10 ml

3. Couvrez et laissez reposer 10 min, puis abaissez sur un plan fariné à 1 cm et coupez au couteau des carrés de 2,5 cm. Ils sont assez petits pour ne pas avoir besoin d’être piqués : ils gonflent en petits coussins dans l’huile.

4. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol large. Faites tiédir le dulce de leche avec le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit lisse et coulant. Il doit juste tiédir, sans bouillir.

   Pour cette étapeSucre en poudre 50 gCannelle moulue 1 c. à c.Dulce de leche (confiture de lait) 120 gLait 1½ c. à s.

   feu doux

5. Versez l’huile dans une casserole à fond épais de 20 cm (au moins 3 cm de profondeur, pas plus d’un tiers) et chauffez à feu moyen-vif environ 6 min jusqu’à 175 °C ; un bout de pâte doit remonter en 2–3 secondes. Séchez vos mains et la pâte, éloignez enfants et animaux.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

6. Faites frire en 2 fournée(s) sans surcharger, 2 min 30 s par fournée à feu moyen, en les roulant, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés de partout. Sortez-les, égouttez 30 secondes seulement et roulez-les aussitôt dans le sucre à la cannelle, encore chauds, pour qu’il accroche. Si l’huile s’enflamme, couvrez et coupez le feu ; jamais d’eau.

   feu moyen

7. Servez-les aussitôt dans des cornets en papier ou des ramequins, avec le dip au dulce de leche tiède.