Tacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)
La marinade curry-confiture d'abricot des sosaties rencontre le chipotle et l'ananas de l'al pastor : brochettes de porc grillées sur la braise, servies dans des tortillas de maïs chaudes.
Préparation
Râpez finement l'ail dans un saladier et ajoutez le chipotle, le curry, le cumin, l'origan, la confiture, le vinaigre, l'huile et le sel. Fouettez jusqu'à ce que la confiture soit dissoute. Aucune cuisson nécessaire.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Piment chipotle en poudre ¾ c. à c.Curry en poudre 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Confiture d'abricot 2 c. à s.Vinaigre de cidre 2 c. à s.Huile végétale 1½ c. à s.Sel ¾ c. à c.
Coupez le porc en morceaux de 2,5 cm, ajoutez-le à la marinade et mélangez bien. Couvrez et réfrigérez au moins (une nuit convient aussi).
Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc, morceaux de 2,5 cm 300 g
Coupez l'oignon rouge et l'ananas en morceaux de la taille de la viande. Enfilez porc, ananas et oignon en alternance sur des brochettes en bois trempées ou en métal pour obtenir 4 brochettes. Jetez la marinade restée dans le saladier.
Pour cette étapeAnanas frais, morceaux de 2,5 cm 160 gOignon rouge 100 g
Faites griller sur des braises moyennement vives (braises (chaleur moyenne)) pendant en retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés et que le jus soit clair, sans trace rosée, quand on ouvre un morceau (70 °C à cœur). L'ananas caramélisé, c'est le goût de l'al pastor.
braises (chaleur moyenne)Retirez la viande, puis réchauffez les tortillas sur la grille sur braises (chaleur moyenne) pendant par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.
Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4
braises (chaleur moyenne)Faites glisser viande, ananas et oignon des brochettes et hachez-les grossièrement ensemble sur une planche. Superposez deux tortillas, garnissez, parsemez de coriandre hachée, pressez du citron vert et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gCitron vert 1
Astuce
Doubler les tortillas, c'est la méthode des taquerias mexicaines : elles ne se déchirent pas même bien garnies. Pas de chipotle ? Prenez du paprika fumé avec une pincée de flocons de piment. Avec de l'ananas en boîte, séchez-le bien pour qu'il grille.
Au camping
Idéal au camping. Faites mariner le porc à la maison dans un sac zippé et emportez-le en glacière avec les tortillas et les citrons verts ; sur place, il n'y a qu'à embrocher et griller. Gardez le porc cru à part et lavez-vous les mains après avoir monté les brochettes.