Pitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquant

Préparation

1. Mettez les lanières de poulet dans un saladier avec le curry, le curcuma, l'ail râpé, la moitié de la confiture, la moitié du vinaigre, une partie du sel et un peu d'huile. Mélangez bien et laissez mariner 15 min à température ambiante (au réfrigérateur si c'est plus long).

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet, en lanières de 1,5 cm 240 gCurry en poudre 1¼ c. à c.Curcuma moulu ¼ c. à c.Gousses d'ail 1Confiture d'abricot 1½ c. à s.Vinaigre de cidre 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Huile végétale ½ c. à s.

2. Préparez le coleslaw : mettez le chou, la carotte, l'oignon rouge et la coriandre hachée dans un saladier avec le reste du vinaigre et du sel et froissez légèrement à la main. Au bout de 5 minutes environ, il s'assouplit juste assez pour garnir la pita.

   Pour cette étapeChou blanc, émincé très finement 80 gCarotte en julienne 40 gOignon rouge émincé finement 20 gCoriandre fraîche 6 gVinaigre de cidre 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

3. Mélangez le reste de la confiture au yaourt pour obtenir le yaourt à l'abricot, en écrasant les morceaux de confiture à la cuillère.

   Pour cette étapeYaourt grec 100 gConfiture d'abricot 1½ c. à s.

4. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis versez-les sur une assiette. Elles brûlent vite : ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeAmandes effilées 10 g

   feu moyen-doux

5. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et étalez le poulet en une seule couche. Faites cuire 7 min, sans y toucher les 2 premières minutes pour qu'il colore bien. Des bords collants et caramélisés grâce à la confiture : c'est bon signe ; coupez le morceau le plus épais pour vérifier qu'il n'est plus rosé. Procédez en deux fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Essuyez la poêle et réchauffez les pitas une à une sur feu moyen pendant 1 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et gonflées. Coupez-les en deux, ouvrez la poche, tartinez l'intérieur de yaourt à l'abricot, garnissez de coleslaw et de poulet et parsemez d'amandes grillées.

   Pour cette étapePains pita (16–18 cm) 2

   feu moyen