Sosaties (brochettes d'agneau à la mode malaise du Cap)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole de 16 cm, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail haché, le curry et le curcuma et remuez 1 minute sans arrêt pour que les épices n'attachent pas et ne brûlent pas.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon pour la marinade, émincé 80 gGousses d'ail 2Curry en poudre doux 2 c. à c.Curcuma moulu ½ c. à c.

   feu moyen

2. Ajoutez le vinaigre, l'eau, la confiture, le sucre roux, le laurier et le sel et laissez frémir sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que la confiture et le sucre soient dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement : une marinade chaude commencerait à cuire la viande en surface.

   Pour cette étapeVinaigre de malt (ou de cidre) 3 c. à s.Eau 50 mlConfiture d'abricot 2 c. à s.Sucre roux 1 c. à s.Feuilles de laurier 1Sel ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Mettez les cubes d'agneau et les abricots secs dans un saladier en verre ou en céramique (pas en métal). Versez la marinade refroidie, mélangez bien, couvrez et réfrigérez au moins 8 h, idéalement une nuit, en retournant une fois.

   Pour cette étapeÉpaule ou gigot d'agneau, en cubes de 3 cm 300 gAbricots secs 6

4. Faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Coupez les oignons en quartiers et séparez-les en petites piles de 2–3 couches. Enfilez l'agneau, les abricots et l'oignon en alternance sur 4 brochettes, sans trop serrer pour une cuisson homogène. Gardez le reste de marinade pour la sauce.

   Pour cette étapePetits oignons pour les brochettes 1

5. Faites griller sur des braises moyennement vives (braises (chaleur moyenne)) : le charbon doit être couvert de cendre blanche et vous devez pouvoir tenir la main 10 cm au-dessus de la grille pendant 4–5 secondes. Comptez 10 min au total en retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées par endroits et encore légèrement rosées à cœur (à point). La confiture brûle vite : déplacez les brochettes si des flammes jaillissent.

   braises (chaleur moyenne)

6. Pendant ce temps, versez le reste de marinade dans une petite casserole et faites-la bouillir vivement sur feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à consistance sirupeuse. Elle a contenu de la viande crue : elle doit bouillir à gros bouillons au moins 1 minute. Dressez les brochettes sur un plat et nappez de sauce.

   feu moyen-vif